คอลัมน์ประจำ

พาสต้าวองโกเล่น ปลาหมึก-หอยลาย

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 25 เมษายน - 1 พฤษภาคม 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

วนกลับมายังจักรวาลของ พาสต้า อาหารจานเส้นสไตล์อิตาเลียนอีกครั้งหนึ่ง (เป็นความชอบส่วนตัว)

และมาถึงคิวของ พาสต้าวองโกเล่ ที่มีต้นทางจากเนเปิล เมืองแถบทางใต้ของอิตาลี ชื่อก็ตรงตัว วอลโกเล่ Vongole คือหอยลายสด

แต่ก็นิยมเพิ่มเติมวัตถุดิบที่เป็นอาหารทะเลเข้าไปด้วย รสชาติจึงอร่อย สดชื่น เบาๆ

เหมาะที่จะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย กินคู่กับไวน์ขาวยิ่งเข้ากันมาก

 

ส่วนประกอบ

พาสต้า (ลิงกวินี), หอยลาย, หมึกสด หั่นแว่น, กระเทียม, พริกแห้ง, ไวน์ขาว, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำป่น, พาสลีย์สับ

วิธีทำ

1. ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเกลือเดือดให้ “อัลเดนเต้” (ไม่นิ่มเกินไป) แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้

2. ทำซอสวองโกเล่ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ผัดกระเทียมจนหอม (อย่าให้ไหม้) ใส่พริกแห้งทุบลงไปผัดเพิ่มรสเผ็ด

3. ใส่หมึกและหอยลายลงไปผัดเร็วๆ แล้วเติมไวน์ขาว ปิดฝาไว้ประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้หอยลายเปิดเปลือก

4. หอยลายเริ่มเปิดเปลือก ใส่เส้นพาสต้าลงคลุกในกระทะ เติมน้ำต้มพาสต้าทีละนิด เพื่อให้ซอสเคลือบเส้นอย่างกลมกล่อม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ

5. โรยพาสลีย์สับ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ

ตักใส่จานก้นลึก ใส่น้ำซอสลงไปทั้งหมด ยกเสิร์ฟร้อนๆ อร่อยชัวร์ •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”