คอลัมน์ประจำ

ปลากะพงทอดผัดเต้าซี่

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 4 - 10 เมษายน 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

‘เต้าซี่’ เป็นเครื่องปรุงที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว พบในอาหารจานผัดของจีนเป็นหลัก เราอาจคุ้นกับราดหน้าผัดเต้าซี่ ซึ่งจริงๆ มันก็คล้ายกับเต้าเจี้ยวชนิดหนึ่ง

วันนี้ขอนำเสนอเมนูที่นำเต้าซี่มาใส่ในจานผัดปลากะพง แต่ให้ได้รสชาติกลมกล่อมและรสสัมผัสที่ดี เลยเอาเนื้อปลาไปทอดเสียก่อน

หน้าตาจะออกมาแบบอาหารเหลานิดนึง

ส่วนประกอบ

เนื้อปลากะพง, เต้าซี่, หอมใหญ่, เกลือ, พริกไทยดำ, พริกไทย, พริกชี้ฟ้าแดง, กระเทียม, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา, แป้งทอดกรอบ, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, น้ำมันพืช, น้ำตาลทราย

วิธีทำ

ล้าง หั่นเนื้อปลากะพงเป็นชิ้นขนาดกลาง สะเด็ดน้ำพักไว้

ผสมแป้งทอดทรอบกับน้ำเปล่า ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย แล้วนำเนื้อปลามาคลุกเตรียมไว้

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชให้ท่วม น้ำมันเดือดดีแล้ว เอาเนื้อปลาลงทอดให้เหลือง ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช กระทะร้อนแล้วเอากระเทียมสับ หอมใหญ่หั่นชิ้น ลงไปผัดกับเต้าซี่ที่ล้าง/สับไว้แล้ว

ใส่เนื้อปลา ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนลงไปผัด

ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำตาลทราย

ใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงผัด โรยพริกไทยดำ ปิดเตา

ตักใส่จานยกเสิร์ฟ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็อร่อยเด็ดแน่นอน •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”