คอลัมน์ประจำ

กุ้งฝอยแพชุบแป้งทอด

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 21 - 27 มีนาคม 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

เมนูที่จะมาแนะนำวันนี้ เข้าข่ายอาหารฟิวชั่นหรือผสมผสานดัดแปลง เพื่อให้ได้รสชาติแปลกใหม่

ขออนุญาตอ้างอิงไอเดียที่ได้มาจากร้านอาหาร ครัวป๋าลมแซ่บเว่อร์ อ.นครหลวง จ.พระนครศรีอยุธยา (ใครสนใจตามไปชิมได้ รับประกันไม่ผิดหวัง แต่ต้องวางแผนดีๆ เพราะทำครัวคนเดียว ไม่จองหรือสั่งอาหารล่วงหน้ารอยาวๆ) คือจะเป็นกุ้งแพแบบชุบแป้งทอดทั่วไป หรือทอดกับเผือกซอยก็ไม่ใช่ จะคล้ายๆ ทอดมันก็ไม่เชิง

เอาเป็นว่า ทำออกมาแล้วอร่อยเด็ดเชียวล่ะ

ส่วนประกอบ

กุ้งขาวไซซ์เล็ก (ไม่เล็กขนาดที่ทำกุ้งเต้น แต่ก็ไม่ใหญ่มากเกินไป), ไข่ไก่, เกลือ,พริกไทย, แป้งข้าวเจ้า, แป้งทอดกรอบ, ใบกะเพรา, น้ำมันพืช, พริกขี้หนูสวน, มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, กระเทียม

วิธีทำ

1. นำกุ้งสดมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้

2. ผสมแป้งข้าวเจ้า กับแป้งทอดกรอบ และไข่ไก่เข้าด้วยกัน

3. ใช้โซดาแทนน้ำเย็น ผสมไม่ให้แป้งจับตัวเหนียวเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น

4. ได้แป้งตามต้องการแล้ว เอาเนื้อกุ้งลงคลุกผสมกับแป้ง พร้อมกับใบกะเพราซอยใส่ลงไปคลุกให้เข้ากันดี

5. ตั้งกระทะไฟกลาง ใช้น้ำมันพืชเยอะๆ (เหมือนทอดดีปฟรายด์) ปั้นกุ้งลงทอดให้เหลืองกรอบ แล้วพักสะเด็ดน้ำมันไว้

6. ตำน้ำจิ้ม ใส่พริกขี้หนูสวน (พริกเขียว) กระเทียม ตำไม่ต้องละเอียดมาก ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ

ตักใส่จานยกเสิร์ฟพร้อมกันทั้งกุ้งแพทอด และน้ำจิ้มรสแซบ กินเป็นกับแกล้ม หรือเรียกน้ำย่อย อร่อยชัวร์ •

 

อาทิตย์ละมื้อ  | “คนข้างครัว”