คอลัมน์ประจำ

ลิ้นวัวทอดเนยกระเทียม

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 14 - 20 มีนาคม 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ลิ้นเป็นวัตถุดิบที่คนไทยอาจไม่ค่อยคุ้นนัก แต่ในเมนูอาหารตะวันตก ถูกนำไปใช้ปรุงได้หลากหลายรูปแบบ

ในญี่ปุ่นก็ชื่นชอบลิ้นวัวกันมาก โดยเฉพาะเอามาปิ้งย่าง หรือปรุงแบบเทปันยากิ

บ้านเรา ร้านสไตล์ กุ๊กช็อป ก็จะนิยมทำสตูว์ลิ้นวัว เป็นจานที่นักชิมรุ่นใหญ่ชื่นชอบ

วันนี้ขอเสนอ ลิ้นวัวทอดเนยกระเทียม

 

ส่วนประกอบ

ลิ้นวัว 300-400 กรัม, เกลือ, พริกไทยเม็ด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, หอมใหญ่, กระเทียม, เนยเค็ม, ต้นหอมซอย, น้ำมันมะกอก, น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำลิ้นวัวมาล้างให้สะอาด หมักด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทยดำ ทิ้งไว้ 45 นาที (จะทำให้นุ่มขึ้น)

2. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ หอมใหญ่ ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยเม็ด แล้วนำลิ้นวัวลงไปต้ม เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง

3. ลิ้นที่ต้มแล้ว พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง (อย่าให้บางเกินไป) เตรียมทอด

4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เอากระเทียมฝานเป็นแว่นลงทอดให้เหลือง หอม แล้วตักขึ้นพักไว้

ใส่เนยเค็ม กระเทียมสับ ลงไปผัดในกระทะไฟอ่อน

เอาลิ้นวัวที่หั่นเตรียมไว้ลงไปทอด

โรยกระเทียมทอด และต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ

ตักใส่จานยกเสิร์ฟ โรยพริกไทยดำบดอีกครั้ง กินเป็นจานเรียกน้ำย่อย หรือเป็นกับแกล้ม ถูกใจนักชิมแน่นอน •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”