คอลัมน์ประจำ

ฉู่ฉี่ปลาซิวทอดกรอบ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 7 - 13 มีนาคม 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

เปิดหัวเรื่องมาว่าเป็น “ฉู่ฉี่” แต่ดูภาพประกอบแล้วหลายท่านอ่านจะ เอ๊ะ มันใช่เหรอ?

เพราะกลายเป็นว่า สูตร “ฉู่ฉี่” ทุกวันนี้ก็เสียงแตกว่า ใส่ หรือไม่ใส่กะทิ

วันนี้ขอเสนอทางสายกลางคือมาในสูตรใส่กะทิเล็กน้อย แต่เพิ่มใบมะกรูดซอย และกระชายลงไปด้วย

ปรุงเครื่องให้เข้ากันกับวัตถุดิบหลักคือ “ปลาซิว” ที่ทอดมากรอบๆ ก็จะได้จานเด็ดที่จะกินกับข้าวสวยเป็นกับข้าว

หรือจะกินเล่นเรียกน้ำย่อย

หรือเป็นกับแกล้มก็รสเยี่ยมเช่นกัน

 

ส่วนประกอบ

ปลาซิว (สด), แป้งทอดกรอบ, น้ำมันพืช, หัวกะทิ, เกลือ, พริกแกงแดง, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ใบมะกรูด, กระชาย

วิธีทำ

1. ล้างปลาซิวให้สะอาด แล้วเติมเกลือเล็กน้อย คลุกแป้งทอดกรอบ พักไว้

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช (เยอะหน่อย) พอร้อนดีแล้ว เอาปลาซิวลงทอดให้เหลืองกรอบ แล้วสะเด็ดน้ำมันพักไว้

3. ใช้กระทะเดิม เอาใบมะกรูดลงทอดให้กรอบ หอม แล้วตักขึ้นพักไว้

4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เอาพริกแกงแดงลงไปผัดให้หอม

5. เติมหัวกะทิ กระชายหั่นฝอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนเข้ากัน

6. ใส่ปลาซิวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอด ลงไปผัดคลุกให้เข้ากัน ปิดเตา

ยกเสิร์ฟเป็นจานกับแกล้ม กินกับข้าว พร้อมข้าวสวยร้อนๆ อิ่มอร่อยแน่นอน •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”