คอลัมน์ประจำ

ขนมจีนไหหลำ เส้นอุด้ง

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 21 - 27 กุมภาพันธ์ 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ขนมจีนไหหลำ เป็นอาหารจานเส้นที่ชื่อก็บอกถิ่นที่มาชัดเจนในตัว

แต่หน้าตาและวิธีการปรุงออกไปทางก๋วยเตี๋ยว หรือราเมง มากกว่าที่จะเป็นสไตล์ขนมจีน กลิ่นรสที่โดดเด่นจะมาจากน้ำซุปกระดูกหมู ผักดอง กะปิ และกระเทียมเจียว

แต่วันนี้ขอประยุกต์เมนูโดยใช้เส้นอุด้งของญี่ปุ่นมาใช้แทนเส้นขนมจีนไหหลำ (เส้นแป้งจะกลม ขาวและไม่หนึบเท่าอุด้ง)

ส่วนประกอบ

กระดูกหมู (ต้มน้ำซุป), เนื้อหมู, เส้นอุด้ง, เกลือ, พริกไทย, กระทียม, ผักกาดดอง, ต้นหอม, น้ำมันพืช, กะปิ, พริกชี้ฟ้า, น้ำส้มสายชู

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อไฟกลาง ต้มกระดูกหมู ใส่เกลือ พริกไทย พอเริ่มสุกหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนได้น้ำซุปตามต้องการ

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เอากระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง หอมและพักไว้

3. ตั้งหม้อน้ำต้มให้เดือด ลวกเนื้อหมูหั่นชิ้น พอสุกแล้วเอาขึ้นพักไว้

4. ลวกเส้นอุด้ง แล้วจัดใส่ชาม

ตักน้ำซุปกระดูกหมู ละลายกะปิเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่เตรียมเส้นอุด้งไว้

ใส่เนื้อหมูลวก ผักกาดดองหั่นฝอย โรยต้นหอมซอย และกระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ

ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส กะปิ (เผื่อชอบเค็ม) พริกน้ำส้ม หรือจะเพิ่มพริกป่นก็แล้วแต่ชอบ •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”