คอลัมน์ประจำ

ไก่อบซอส-มันบด

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 14 - 20 กุมภาพันธ์ 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ขณะที่กระแสร้อนแรงของสเต๊กเนื้อ ลุกลามไปทั่ว แต่อยากชวนกลับมาลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมของเมนูสไตล์กุ๊กช็อป ที่ขับเน้นรสชาติของวัตถุดิบแบบไก่ ให้หอมอร่อย ได้รสชาติของซอสเต็มปากเต็มคำ

สูตรนี้ บางพื้นที่ เช่น ร้านไข่กระทะแถวอุดรฯ จะเรียกเป็นสตูไก่

แต่วันนี้ชวนทำเป็นไก่อบซอส ซึ่งขั้นตอนยุ่งยากหน่อยแต่อร่อยแน่นอน

ส่วนประกอบ

เนื้อไก่ (ชิ้นสะโพกติดน่อง), มันฝรั่ง, บร็อกโคลี่, เกลือ, นมสด, พริกไทย, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช, น้ำมันหอย, รากผักชี, ซอสมะเขือเทศ, หอมใหญ่, กระเทียม, เนยเค็ม, ใบกระวาน

วิธีทำ

1. หมักไก่ทั้งชิ้นกับเกลือ พริกไทยดำ รากผักชีบดละเอียด ทิ้งไว้ 30 นาที

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนย น้ำมันพืชเล็กน้อย นำไก่ลงไปทอดให้สุก หนังกรอบ แล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3. ตั้งหม้อน้ำต้มให้เดือด เอามันฝรั่งและบร็อกโคลี่ ลงไปต้มให้สุก ใส่เกลือเล็กน้อย บร็อกโคลี่สุก สะเด็ดน้ำ พักไว้

4. นำมันฝรั่งต้มมาบด ใส่นมสด พริกไทย เกลือ เนยเค็มบดให้ละเอียดเนื้อเนียน พักไว้

5. ตั้งหม้อใส่น้ำสต๊อก ใส่หอมใหญ่สับ รากผักชีบด กระเทียมสับ พริกไทยดำ ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย เนย ใบกระวาน

6. เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนได้น้ำซอส ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มตามชอบ

7. จัดจาน วางเนื้อไก่ มันบด บร็อกโคลี่ต้ม ราดน้ำซอส โรยพริกไทย เป็นอันเสร็จ

ยกเสิร์ฟพร้อมเป็นจานเดียว หรือจะแชร์กัน กินร่วมกับขนมปังอบ ก็อิ่มอร่อยได้เช่นกัน •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”