คอลัมน์ประจำ

สเต๊กเนื้อย่างจิ้มแจ่ว

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 7 - 13 กุมภาพันธ์ 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

เทรนด์ที่ชัดเจนด้านหนึ่งคือ “สายเนื้อ” หรือความชมชอบในการบริโภคเนื้อวัว มาแรงและยังดูท่าว่าจะไม่แผ่วเอาเสียเลย

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไทย เนื้อนอก เนื้อระดับ “วากิว” ก็ถูกนำมาปรุงสารพัดเมนู ทั้งแบบตะวันตกแท้ๆ, แจแปนิสสไตล์ หรือผสมผสานกับสไตล์อีสาน ก็มีให้เห็นมากขึ้นๆ

วันนี้เลยขอนำเสนอ เนื้อสันนอกปรุงแบบสเต๊กแล้วเอามาย่าง กินกับน้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนประกอบ

เนื้อสันนอกติดมัน, แคร์รอต, มะเขือเทศ, ผักสลัด (เรดโอ๊ก), ต้นหอม, สะระแหน่, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, พริกไทยดำ, ใบไทม์แห้ง, พริกป่น, น้ำปลา, มะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, น้ำมันมะกอก, น้ำมันหอย, เนยเค็ม

วิธีทำ

1. หมักเนื้อ (หั่นชิ้นแบบสเต๊กหนา) กับเกลือ พริกไทยดำ น้ำมันหอย ใบไทม์แห้ง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

2. งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และเนยเค็ม เอากระเทียมทั้งกลีบ, แคร์รอตหั่นแท่ง, มะเขือเทศ ลงไปผัดให้หอม ตักขึ้นพักไว้

3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนยเค็ม เอาเนื้อที่หมักไว้ลงทอด ความสุกประมาณ มีเดี้ยม หรือมีเดี้ยม-แรร์

4. หั่นเนื้อจัดลงจาน พร้อมด้วยกระเทียม, แคร์รอต, มะเขือเทศ แนมด้วยผักสลัดเรดโอ๊ก

5. โรยด้วย พริกไทยป่น และต้นหอมซอย

6. ปรุงน้ำจิ้มแจ่ว ใช้น้ำปลา มะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอมซอยและสะระแหน่

ยกสเต๊กเนื้อย่างพร้อมน้ำจิ้มแจ่วเสิร์ฟ จะกินเป็นกับแกล้ม หรือกินเป็นจานหลักก็อร่อยชัวร์ •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”