คอลัมน์ประจำ

ยำทะเล 5 ไข่

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 3 - 9 มกราคม 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ในบรรดาอาหารซีฟู้ด วัตถุดิบที่เป็น “ไข่” จากสัตว์น้ำที่ได้จากทะเล มักมีรสชาติ รสสัมผัสที่แตกต่างกัน แต่ลักษณะร่วมคือ กินอร่อย หนึบ มัน เอามากินเป็นเมนูยำจะได้รสชาติที่อร่อย ได้กลิ่นรสที่รู้สึกถึงทะเลได้เป็นอย่างดี

วันนี้ นอกจาก ไข่ปู ไข่หมึก และไข่แมงดาทะเลที่มักนิยมนำมาปรุงเป็นเมนูยำ 3 ไข่แล้ว ขอเพิ่ม ไข่ปลาเรียวเซียว และไข่แดงเค็ม

เอาให้ครบแบบเบญจาภาคีกันเลยทีเดียว

ส่วนประกอบ

ไข่หมึก (หมึกกล้วย), ไข่ปูม้า, ไข่แมงดาทะเล, ไข่ปลาเรียวเซียว, ไข่เค็ม (เอาเฉพาะไข่แดงแบบไม่เค็มจัด), มะม่วงดิบ, กะหล่ำปลี (หั่นฝอย), กระเทียม, พริกขี้หนู, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, มะนาว, ขึ้นฉ่าย

วิธีทำ

1. ล้างไข่ปลาเรียวเซียว ไข่แมงดาทะเลให้สะอาด

2. นำไข่ทั้งหมด (ยกเว้นไข่เค็ม) ไปนึ่งพอให้สุกเล็กน้อย ยกขึ้นพักไว้

3. ซอยกะหล่ำปลีเป็นฝอยไว้รองจาน ส่วนมะม่วงดิบปลอกแล้วสับให้เป็นเส้นเอาไว้ผสมน้ำยำ

4. ปรุงน้ำยำด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ แล้วใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ

5. นำไข่ทั้งหมดใส่กะละมังหรือชามโคมใหญ่ ใส่มะม่วงดิบ ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย และน้ำยำลงไปคลุกให้เข้ากัน

6. ตักลงจานที่จัดกะหล่ำหั่นฝอยเตรียมไว้ก่อน

เท่านี้ก็จะได้จานเด็ด ยำ 5 ไข่ หน้าตาดูอลังการ รสชาติจี๊ดจ๊าด มันอร่อย เป็นจานกินเล่นหรือเป็นกับแกล้มชั้นดีเลย •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”