คอลัมน์ประจำ

ขนมจีนซาวน้ำไข่ต้ม

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 22 - 28 พฤศจิกายน 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ไม่แน่ใจว่าเคยแนะนำเมนูนี้ไปบ้างแล้วหรือไม่ แต่ถ้าจะวนกลับมาซ้ำอีกครั้งหนึ่งก็ยังยืนยันว่าอยากนำเสนอและเล่าเรื่อง ขนมจีน ที่แสนคลุมเครือนี้

เพราะจะบอกว่าเป็นของคาวก็ไม่ค่อยถนัดปาก และคำ ขนมจีน ก็ไม่เกี่ยวอะไรกับอาหารจีน เพราะถ้าอ้างอิงสำนักศิลปวัฒนธรรม ต้นทางมาจากชนชาติมอญอย่างจริงแท้แน่นอน

อีกประการหนึ่ง เป็นเมนูที่ผู้เขียนไม่เคยรู้สึกว่ากินแบบเอาอิ่มจริงจัง รสชาติก็เบาๆ รู้สึกสดชื่นแบบเดียวกับเวลากิน ซารุราเมน ยังไงยังงั้น

เอาเป็นว่าในขณะที่หากินยาก คนกินเป็นหรือชอบก็น้อยเหลือเกิน มาลองทำกันดู แล้วก็เป็นเมนูที่ไม่ต้องลำบากจุดเตา ตั้งหม้อกระทะมาหุง ต้ม ผัด แต่อย่างใด

ส่วนประกอบ

เส้นขนมจีน (ถ้าเป็นเส้นสด เส้นเล็กๆ จะดีมาก), กะทิสด, ไข่ไก่, กุ้งแห้ง (แบบตัวเขื่องหน่อย ไม่ใช่กุ้งแห้งแดงฝอยๆ ที่ทำผัดไทย), สับปะรดสุก, กระเทียม, ขิงอ่อน, มะม่วงดิบ, พริกขี้หนู, มะนาว, ใบสะระแหน่

วิธีทำ

1. ต้มไข่ไก่ให้สุกพอประมาณ เป็นยางมะตูม

2. เอากุ้งแห้งมาตำ หรือบดให้ป่นเป็นผง

3. ซอยพริกขี้หนู ซอยกระเทียม, ขิง, มะม่วงดิบ หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ

4. จัดจานเริ่มจากวางเส้นขนมจีน และเครื่องที่หั่นซอยเตรียมไว้จัดลงจาน

5. ไข่ต้มผ่าซีกจัดลงจาน ราดกะทิลงไปพอท่วมเส้นขนมจีน

6. โรยกุ้งแห้งตำ แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ เป็นลำดับสุดท้าย

ยกเสิร์ฟ แนะนำให้คลุกทุกอย่างในจานให้ผสมเข้ากัน (แบบข้าวคลุกกะปิ) เท่านี้ก็จะได้รสชาติของขนมจีนซาวน้ำที่อร่อยแปลก ไม่ซ้ำจานไหนเลย •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”