คอลัมน์ประจำ

ปลาอินทรีผัดเต้าเจี้ยวโหระพา

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 1 - 7 พฤศจิกายน 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ปลาอินทรี ปลาดีที่มีอยู่ทั่วทะเลไทย ทั้งฝั่งอ่าวไทยและอันดามัน

แต่กลายเป็นว่า เนื้อปลาอินทรีสด ถูกนำมาปรุงเป็นอาหารน้อยมาก ทั้งๆ ที่ปริมาณเท็กซ์เจอร์ หรือรสชาติ มีความเฉพาะตัว (หลายคนชอบมากกว่าเนื้อนิ่มๆ ของปลากะพง)

แต่ดูเหมือนจะเอาไปแปรรูปทำปลาเค็มกันซะมากกว่า

วันนี้เลยขอเสนอเมนูจานผัดที่อร่อย แปลกลิ้น หารับประทานได้ยาก

ส่วนประกอบ

ปลาอินทรี (เนื้อปลาสด), กระเทียม, พริกไทย, โหระพา, เต้าเจี้ยว, พริกชี้ฟ้าแดง, น้ำปลา, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ล้างปลาอินทรี หั่นเป็นชิ้นเต๋าขนาดใหญ่ ให้ติดทั้งเนื้อและหนัง สะเด็ดน้ำพักไว้

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม

3. ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ พร้อมเต้าเจี้ยวประมาณ 1 ช้อนลงไปผัดให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย

5. เร่งไฟแรง แล้วใส่ใบโหระพาลงไปผัด ใส่พริกชี้ฟ้าซอยลงไป

6. โรยพริกไทย ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดเตา

ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟ กินกับข้าวสวยก็ได้ กินกับข้ามต้มก็ดี หรือจะกินเป็นกับแกล้ม ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”