คอลัมน์ประจำ

เมี่ยงปลากะพงทอด

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 25 - 31 ตุลาคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ปลากะพง กลายเป็นโปรตีนจากทะเล (จริงๆ ก็มาเลี้ยงน้ำกร่อย) ที่ได้รับความนิยมในการนำมาปรุงอาหารมากที่สุด ไม่ว่าจะต้ม นึ่ง ผัด แกง ฯลฯ โดยเฉพาะเมนูปลากะพงทอดน้ำปลา ที่ทุกร้านอาหารซีฟู้ดต้องมี

วันนี้เลยขอนำเสนอ ปลากะพงทอด กินในรูปแบบของเมี่ยง (แทนที่จะเป็นปลาเผา)

ขั้นตอนการทำไม่ยากเท่าไหร่ แต่เครื่องเคียงต่างๆ เยอะพอสมควร

ส่วนประกอบ

ปลากระงสด (1 ตัว), ถั่วลิสงคั่ว, หอมแดง, ขนมจีน, พริกขี้หนู, กระเทียม, มะนาว, เกลือ, แป้งทอดกรอบ, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช, ผักกาดขาว, ผักชีฝรั่ง, ใบชะพลู, ผักชี

วิธีทำ

1. ล้างปลากะพง หั่นแยกเนื้อ, ก้าง สะเด็ดน้ำแล้วคลุกแป้งทอดกรอบ พักไว้

2. ตั้งกระทะไฟกลาง นำปลาทั้งส่วนหั่นเนื้อ และก้างลงไปทอดให้สุก เหลือง สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3. ซอยหอมแดง คลุกแป้งทอดกรอบ ใส่เกลือเล็กน้อย

4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช หอมแดงคลุกแป้ง ลงทอดให้สุกเหลือง กรอบ ตั้งขึ้นพักไว้

5. ตำพริกขี้หนูสด กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย

6. ล้างผักต่างๆ แล้วจัดลงจาน

ยกเสิร์ฟ ทั้งปลาทอด ชุดเมี่ยง อันประกอบด้วย ถั่วลิสงคั่ว, หอมแดงเจียว เส้นขนมจีน และผักต่างๆ พร้อมน้ำจิ้ม •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”