คอลัมน์ประจำ

ถั่วแขกผัดพริกแห้งหมูสับ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 27 กันยายน - 3 ตุลาคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

อาหารจีนแต้จิ๋ว เคยเป็นอาหารหรู อาหารเหลา ที่คนไทยและคนไทยเชื้อสายจีนนิยมกินกันอย่างแพร่หลาย ต่อเมื่อวัฒนธรรมอาหารหลากหลายเชื้อชาติเข้ามามีส่วนแบ่งมากขึ้น อาหารจีนแต้จิ๋วแท้ๆ ก็เริ่มหากินได้ยาก มีเฉพาะบางภัตตาคารย่านคนจีนเป็นหลัก

วันนี้ขอนำเสนอเมนูที่ดูง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย แต่อร่อยเหลือเชื่ออย่าง ผัดถั่วแขก

เคล็ดลับคือการเลือกใช้ถั่วแขกที่ไม่อ่อนไม่แก่เกินไป เก็บสดๆ ผัดไฟแรงให้หวาน กรอบ อร่อย

ส่วนประกอบ

ถั่วแขก, เนื้อหมูสับ, ซอสหอยนางรม, กระเทียม, พริกไทยป่น, พริกแห้ง, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช คั่วพริกแห้งให้หอม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับลงไปผัด

3. ใส่หมูสับลงไปผัดคั่วให้สุกหอมพร้อมซอสหอยนางรม

4. เร่งไฟแรง กระทะร้อนแล้ว ใส่ถั่วแขกหั่นท่อนลงไปผัด

5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่พริกแห้งลงไปผัด

6. ปิดเตา ยกเสิร์ฟได้

ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น ยกเสิร์ฟ กินกับข้าวสวย หรือข้าวต้ม ก็อร่อยเลิศ •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”