คอลัมน์ประจำ

ตับผัดดอกกุยช่าย+หมูสับ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 9 - 15 สิงหาคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ดอกกุยช่าย เป็นอาหารเมนูผัดที่จริงๆ แล้วผัดไฟแดงหรือผัดน้ำมันหอยก็อร่อยได้ด้วยความหอม กรอบ (ต้องได้ดอกสด ก้านอ่อนไม่เหนียว)

แต่ที่นิยมกันอย่างแพร่หลายคือนำมาผัดใส่ตับหมู โดยเฉพาะต้องหั่นตับให้เป็นชิ้นใหญ่ ผ่านการลวกและแช่น้ำ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของตับที่นุ่ม อร่อย ผัดรวมกับดอกกุยช่าย เติมหมูสับเข้าไปด้วย

กินกับข้าวสวย หรือข้าวต้ม ก็อร่อยชัวร์

ส่วนประกอบ

ตับหมู, หมูสับ, ดอกกุยช่าย, กระเทียม, พริกชี้ฟ้าแดง, น้ำปลา, น้ำมันพืช, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, พริกไทย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด หั่นตับให้ชิ้นหนา และใหญ่ ใส่ตับลงไปลวก

2. เมื่อตับเริ่มสุก ให้รีบตักขึ้นมา แช่ในน้ำเย็น พักไว้

3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช แล้วใส่กระเทียมสับลงไปผัด

4. ใส่หมูสับ และตับหมูที่เตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย

5. ใส่ดอกกุยช่ายที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดให้สุก

6. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยลงไป แล้วโรยพริกไทย

ตักใส่จานยกเสิร์ฟพร้อมกินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”