คอลัมน์ประจำ

ลาบเนื้อทอด

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 12 - 18 เมษายน 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

อาหารอีสานรสแซบ ถูกนำมาแปลงหรือต่อยอดเป็นเมนูใหม่ๆ มากขึ้น และก็ได้รับความนิยมแพร่หลายมากขึ้น เช่น ลาบหมูทอด ลาบเนื้อทอด

วันนี้ภูมิใจนำเสนอ ลาบเนื้อทอดแบบเนื้อชิ้น (ไม่ใช่เนื้อสับ) กรรมวิธีการปรุงแทบไม่แตกต่างจากการทำลาบเนื้อ แต่เพิ่มขั้นตอนการทอดเข้าไป ก็ได้จานเด็ดที่รสกลมกล่อม

กินเป็นกับแกล้ม หรือเรียกน้ำย่อยได้ดีเลย

ส่วนประกอบ

เนื้อวัว, หอมแดง, กระเทียม, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะกรูด, ข้าวคั่ว, พริกป่น, มะนาว, น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช, ผักกาดหอม, แตงกวา

วิธีทำ

1. นำเนื้อวัวหั่นชิ้นมาลวกให้กึ่งสุกกึ่งดิบ

2. ตั้งหม้อไฟอ่อน นำเนื้อมาคั่วปรุงลาบ ใส่หอมแดงซอย, ข้าวคั่ว

3. ปรุงรสด้วยพริกป่น, มะนาว, น้ำปลา, ผงปรุงรส โรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย

4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช นำกระเทียมหั่นแว่น ใบมะกรูด ลงไปทอด พักไว้

5. นำลาบที่สะเด็ดน้ำไว้ลงไปทอดให้สุก หอม

ตักลาบทอดลงจาน จัดใบมะกรูด-กระเทียมทอดลงไปด้วย วางผักแนมด้วยแตงกวา ผักกาดหอม เป็นอันเสร็จ •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”