คอลัมน์ประจำ

ผัดหมี่กระเฉดกุ้ง สูตรคั่วผัดเครื่องให้หอม อร่อยแบบไม่อมน้ำมัน

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 2 - 8 มิถุนายน 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

หมี่ผัดกระเฉด ได้รับความนิยมแพร่หลายมาจากร้านอาหารเจ้าดัง จนทุกวันนี้ หากินได้ไม่ยาก ร้านอาหารตามสั่งทั่วไปหลายร้านก็มีเมนูนี้

แต่สูตรครบเครื่องที่เพิ่งได้กินมาและชอบใจถึงขนาดกลับมาลองทำเองคือสูตรคั่วกระทะแบบอาหารจีนแท้ๆ คั่วผัดเครื่อง ไข่ และเส้นให้หอม

อร่อยแบบไม่แฉะ ไม่อมน้ำมัน

ส่วนประกอบ

ผักกระเฉด, เส้นหมี่, กุ้งสด, ไข่ไก่, พริกแดง, พริกแห้ง, กระเทียม, น้ำมันพืช, น้ำตาล, น้ำปลา, น้ำมันหอย, ซอสปรุงรส

วิธีทำ

1. แช่เส้นหมี่ขาวให้นุ่ม สะเด็ดน้ำพักไว้

2. แกะเปลือกกุ้งสดเอาเฉพาะส่วนเนื้อและหัว สะเด็ดน้ำพักไว้

3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่กระเทียม พริกแห้ง พริกแดง ลงไปผัดให้หอม

4. ใส่เนื้อกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัด ตอกไข่ลงไป ผัดยีให้เข้ากัน

5. ใส่เส้นหมี่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาล

6. ใส่ผักกระเฉดลงไปผัดเป็นลำดับสุดท้ายใช้ไฟแรง ผัดเข้ากันดีแล้วปิดเตาได้เลย

ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟ เป็นอาหารจานเดี่ยว หรือเป็นกับข้าวก็เด็ด •

 

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”