กลางปีที่แล้ว เจอคุณอนันต์ อัศวโภคิน ของแลนด์ แอนด์ เฮ้าส์

เขาเอารูปโรงแรมแกรนด์ เซนเตอร์ พอยต์ สเปซ พัทยา ที่สร้างเสร็จใหม่ๆ มาให้ดู

ดีไซน์ของโรงแรมเหมือนพาเราเดินเข้าไปในจักรวาล

สวยมาก

“ไอเดียเฮียใช่ไหมครับ” ผมถามแบบมั่นใจ

เพราะผมรู้ว่าคุณอนันต์เป็นคนศึกษาและชอบเรื่องจักรวาลมาก

แนวอวกาศแบบนี้ต้อง “เฮียตึ๋ง” อย่างแน่นอน

คุณอนันต์หัวเราะ บอกว่าแค่ให้ไอเดียลูกน้องไปนิดเดียว

“ถ้าจะเจาะกลุ่มเป้าหมายเด็ก ต้องเป็นโจรสลัด หรืออวกาศ”

ลูกน้องเลือกแนวอวกาศ

จริงๆ ผมเห็นไอเดียเรื่องนี้มาตั้งแต่โรงแรมแกรนด์ เซนเตอร์ พอยต์ เทอร์มินัล 21 ที่พัทยาแล้ว

ในห้องพักของเขา บนเพดานตรงเตียงนอน จะมีประกายระยิบระยับแบบกากเพชร

นอนดูเหมือนอยู่ในห้วงอวกาศเลย

ผมไม่ได้ถามคุณอนันต์

แต่เชื่อว่าเป็นไอเดียของเขา

พอได้จังหวะจะลงทุนโรงแรมใหม่ คราวนี้ก็เลยจัดเต็ม

อวกาศทั้งโรงแรม

“ทำไมถึงกล้าลงทุนทำโรงแรมขนาดใหญ่ตอนช่วงโควิด” ผมถาม

คุณอนันต์บอกว่าที่ดินแปลงนี้ได้มาก่อนโควิดนิดหน่อย

พอได้มาก็ต้องลงทุน

“ตอนนั้นลูกน้องเชื่อว่าถ้ามีวัคซีน ปัญหาเรื่องโควิดจะเบาลง”

“แล้วถ้าโควิดไม่หายล่ะครับ” ผมถาม

“ผมก็ถามแบบนี้เหมือนกัน” เขาหัวเราะ

“รู้ไหมเขาตอบว่าอย่างไร”

ผมส่ายหน้า

“เขาบอกว่าถ้าโควิดไม่หาย เราก็เจ๊งสิครับ”

แต่ยังปลอบใจเจ้านาย

“ไม่ต้องกลัวครับ เฮีย เพราะถ้าเราเจ๊ง คนอื่นก็เจ๊งเหมือนกับเรา”

เป็น “คำปลอบใจ” ที่ดีมากเลย

หลังจากเปิดให้บริการ “สเปซ” ก็กลายเป็นทอล์ก ออฟ เดอะ ทาวน์

เปิดปั๊บ คนเต็ม

และมีคนดังแห่ไปรีวิวกันเยอะมาก

ยิ่งรีวิวมาก คนยิ่งแน่น

จนถึงวันนี้ก็ยังแน่นอยู่

ผมเพิ่งเข้าไปดูราคาห้องพักของ “สเปซ”

ราคาวันธรรมดาตอนนี้ต่ำสุด 6,000 กว่าบาท

วันเสาร์-อาทิตย์ เริ่มที่ 8,000 บาท

จนถึง 25,000 บาท

กลยุทธ์ “ตั้งราคา” ของคุณอนันต์ ถือเป็นสุดยอดเคล็ดวิชาทางธุรกิจ

เรื่องบ้านหรือคอนโดมิเนียมก็ใช้กลยุทธ์แบบหนึ่ง

โรงแรมก็มีกลยุทธ์เฉพาะ

ตามปกติโรงแรมจะถือว่าอัตราเข้าพัก 90% ของห้องพักทั้งหมด คือ เต็ม

เผื่อ 10% ไว้สำหรับทำความสะอาด

แต่คุณอนันต์บอกลูกน้องว่า ให้คิดว่าห้องพักเต็มอยู่ที่ 80%

อีก 10% เผื่อไว้สำหรับการซ่อมแซมห้องพักด้วย

ห้องพักจะได้ใหม่อยู่เสมอ

“ราคา” ของห้องพักนั้นจะขึ้นกับอัตราการเข้าพัก

ถ้าห้องเต็มตลอดเวลา แสดงว่าตั้งราคาถูกเกินไป

เราสามารถขยับราคาเพิ่มได้

ยิ่งตั้งมาตรฐานไว้ว่าลูกค้าเข้าพัก 80% หมายความว่า “เต็ม”

จำนวนห้องน้อยลง

โอกาสที่จะเต็มก็มากขึ้น

พอเต็มปั๊บ ราคาก็ขยับตาม

 

คุณอนันต์จะให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับเรื่องการดูแลงานระบบทั้งหมดในโรงแรม

เขาเป็นเจ้าพ่อของการ “เอาต์ซอร์ส”

ไม่ทำเองทั้งหมด

ตั้งแต่ตอนทำธุรกิจบ้านและคอนโดมิเนียม จนถึงธุรกิจโรงแรม

คุณอนันต์เคยบอกว่าเราไม่ได้เชี่ยวชาญทุกเรื่อง

ให้คนที่เชี่ยวชาญมาทำดีกว่า

เราคอยคุมงานอย่างเดียว

โรงแรมแกรนด์ เซนเตอร์ พอยต์ของคุณอนันต์จะให้คนมารับเหมาช่วงเยอะมาก

แม่บ้านก็ “เอาต์ซอร์ส”

รปภ.ก็ “เอาต์ซอร์ส”

ซักรีดก็”เอาต์ซอร์ส”

ร้านอาหารก็ “เอาต์ซอร์ส”

แต่พนักงานที่ต้องดูแลลูกค้าทั้งหมด เป็นพนักงานประจำ

และที่สำคัญ งานระบบของโรงแรมทั้งหมด ไม่ “เอาต์ซอร์ส”

เพราะเขาถือว่าเป็น 1 ใน “หัวใจ” ของงานโรงแรม

วันก่อน ผมเจอ “เฟิร์น” น้องที่เคยเรียน ABC

ตอนนี้เธอทำหลักสูตร FTE HoTel ที่คุณอนันต์เข้าไปช่วย

เขาให้ผู้บริหารของแกรนด์ เซนเตอร์ พอยต์ มาเป็นวิทยากร ให้ความรู้เรื่องโรงแรมอย่างหมดเปลือก

คุณอนันต์เคยบอกว่าเขาเคยได้ความรู้จากคนอื่นมาก่อน

เมื่อสั่งสมประสบการณ์ด้านโรงแรมมากพอก็อยากให้ความรู้กับคนใหม่ๆ บ้าง

จะได้ไม่ผิดพลาดเหมือนกับเขา

“เฟิร์น” เล่าว่าตอนที่พานักเรียน FTE ไปดูงานที่โรงแรมแกรนด์ เซนเตอร์ พอยต์

จุดที่นักเรียนชอบมากและถ่ายรูปกันเยอะมาก

คือ ห้องควบคุมระบบของโรงแรม

“ทำไมล่ะ” ผมถาม

เธอยื่นรูปห้องควบคุมระบบมาให้ดู

โห…สวยมาก

และสะอาดมาก

“เฟิร์น” บอกว่าทุกคนตกใจเพราะเป็นห้องเครื่องที่สะอาดมาก และท่อต่างๆ ทาสีต่างๆ เต็มไปหมด

เหมือนเป็นงานศิลปะเลย

คุณอนันต์บอกว่า “สี” ของแต่ละท่อ จะบอกว่าท่อนั้นเป็นท่ออะไร

ทุกโรงแรมในเครือเหมือนกันหมด

ใครเข้ามาทำงานก็ทำได้เลย

ไม่ต้องเสียเวลาดูแปลนว่าท่อไหนคือท่ออะไร

“วิธีคิด” นี้คล้ายกับตอนที่คุณอนันต์ทำที่จอดรถที่แฟชั่นไอส์แลนด์

เขาใช้ “สี” และ “ตัวอักษร-ตัวเลข” ช่วยทำให้คนจำได้ง่ายว่าจอดรถตรงจุดไหน

เป็นการประสาน “วิธีคิด” แบบวิศวกร กับงานศิลปะเข้าด้วยกัน

 

ตอนที่ก่อสร้างโรงแรม ลูกน้องไม่ยอมให้คุณอนันต์ไปดูโครงการเลย

เพราะกลัว “เฮียตึ๋ง” จะเกิดไอเดียใหม่ๆ ขึ้นมา

เดี๋ยวต้องปรับรื้อใหม่

จนใกล้จะเสร็จ ลูกน้องจึงยอมให้คุณอนันต์ไปเยี่ยมชมโครงการได้

เพราะรู้ว่าถึงขั้นนี้แล้ว เฮียคงไม่ใจร้ายให้ปรับแบบใหม่

คุณอนันต์เดินดูโครงการทั้งหมด

ทุกอย่างโอเค ไม่มีปัญหา

แต่ขอให้แก้ไขเรื่องเดียว

อะไรรู้ไหมครับ

“ตำแหน่ง” ของ “ดวงดาว”

เพราะมีดาวดวงหนึ่งอยู่ผิดจากตำแหน่งที่แท้จริง

เรื่องอื่นยอมได้ แต่เรื่องนี้ยอมไม่ได้

…ขอเปลี่ยน •

 

ฟาสต์ฟู้ดธุรกิจ | หนุ่มเมืองจันท์

www.facebook.com/boycitychanFC

สะดวก ฉับไว คุ้มค่า สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์ได้ที่นี่https://t.co/KYFMEpsHWj

— MatichonWeekly มติชนสุดสัปดาห์ (@matichonweekly) July 27, 2022