คอลัมน์ประจำ

สเต๊กปลาค็อด ไวต์ซอส | อาทิตย์ละมื้อ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 25 พฤศจิกายน - 1 ธันวาคม 2565
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

สเต๊กปลาค็อด ไวต์ซอส

 

ปลาค็อด เป็นเนื้อปลาที่ชาวต่างชาติโดยเฉพาะตะวันตกนิยมรับประทาน เนื้อขาวนุ่ม ให้รสสัมผัสที่ยอดเยี่ยม

จะทำเป็นจานสเต๊ก หรือเป็นปลานึ่ง รับประทานคู่กันกับผักชนิดต่างๆ

สามารถดัดแปลงเป็นเมนูร่วมกับไวต์ซอส หรือบางครั้งก็รับประทานกับทาทาร์ซอส+มันฝรั่งทอด

ล้วนแล้วแต่สร้างความอร่อยให้กับผู้ที่ได้ชิมเสมอ

ส่วนผสม

เนื้อปลาค็อดประมาณ 1-2 ชิ้น, น้ำมะนาว, น้ำมันพืชสำหรับทอด, หัวหอม, กระเทียม, มะกอกดอง, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ขาว, น้ำมันมะกอก, นมสด, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, ยอดทานตะวันอ่อน, กะหล่ำปลีดอง

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อปลาคอดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 4 x 4 ซ.ม.

2. หมักเนื้อปลากับน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย ทิ้งไว้ 15 นาที

3. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำเนื้อปลาลงทอดให้สุก นำขึ้นพักไว้

4. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก นำหัวหอมสับ กระเทียมสับ เนื้อมะกอกสับ ลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย นำมันฝรั่ง (ต้มสุก) มะเขือเทศ ลงไปผัดคลุกให้เข้ากัน เติมนมสดเล็กน้อย และไวน์ขาว เติมน้ำ หรือน้ำสต็อกเล็กน้อย ปิดไฟ

5. จัดจานโดยวางกะหล่ำปลีดองไว้ด้านล่าง เทซอสที่ผัดร่วมกับมันฝรั่ง-มะเขือเทศโดยรอบจาน วางชิ้นเนื้อปลาที่ทอดแล้วบนกะหล่ำปลีดอง โรยหน้าด้วยยอดทานตะวันอ่อน ตกแต่งจาน และโรยพริกไทย เป็นอันเสร็จ

ยกเสิร์ฟ เป็นจานหลักในมื้อค่ำ หรือจะนำเสนอเป็นจานสำหรับแชร์รสชาติกัน รับประทานกับไวน์ขาวเข้ากันดี •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”