อาทิตย์ละมื้อ

“คนข้างครัว”

 

ราดหน้าเส้นกรอบ ปลาชุบแป้ง

 

เมนูราดหน้าปัจจุบันพัฒนาไปแบบหลากหลาย มีตั้งแต่ใช้วัตถุดิบพื้นฐานแบบหมู เนื้อ ไก่ ไปจนถึงเครื่องทะเล ซีฟู้ด ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หมึก ไปจนถึงเป๋าฮื้อ ล็อบสเตอร์ก็มี

แต่วันนี้ขออนุญาตนำเสนอราดหน้าปลาแบบเอาปลาไปชุบแป้งทอด

กับแปลงเส้นใหญ่ธรรมดาให้เป็นเส้นทอดกรอบ อร่อยแปลกไปอีกแบบหนึ่ง

ส่วนผสม

เส้นใหญ่, คะน้า, เนื้อปลาดอลลี่, กระเทียม, เกลือ, แป้งมัน, แป้งเท้า, แป้งทอดกรอบ, พริกไทย, เต้าเจี้ยว, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, เหล้าจีน, ไข่ไก่, น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำเส้นใหญ่คลุกผสมแป้งทอดกรอบ

2. เอาเส้นลงทอดในกระทะน้ำมันเยอะ จนกรอบเหลือง ตักขึ้นพักไว้

3. นำเนื้อปลาคลุกแป้งทอดกรอบ เติมเกลือ พริกไทย

4. เอาปลาลงทอดในกระทะจนสุก เหลือง ตักขึ้นพักไว้

5. ตั้งกระทะ ผัดกระเทียมให้หอม ใส่คะน้าลงผัด พอสุกแล้วเติมน้ำ

6. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว พริกไทย

7. ผสมแป้งมัน แป้งเท้า และไข่ไก่ให้เข้ากัน เทลงในกระทะที่น้ำเดือดอยู่

8. คนจนเหนียวข้มตามต้องการ จัดจาน วางเส้นกรอบและปลาทอด เทน้ำราดหน้าลงไป

ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง พริกน้ำส้ม, น้ำปลา, น้ำตาล, พริกป่น •