อาทิตย์ละมื้อ

“คนข้างครัว”

 

ปลาบึกผัดฉ่า

 

ปลาบึก ปลาแห่งสายน้ำโขงที่ทุกวันนี้หายากเหลือเกิน เมนูอาหารที่มีส่วนผสมจากปลาบึก ที่เราเห็นจึงล้วนแต่เป็นปลาบึกเลี้ยงทั้งนั้น

ปลาบึกมีจุดเด่นอยู่ที่เนื้อที่แน่น หนังมีทั้งความนุ่มและความเด้ง นิยมนำมาทำเป็นปลาบึกผัดฉ่า รสชาติจัดจ้าน หอมเครื่องสมุนไพร

ส่วนผสม

เนื้อปลาบึก 500 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ, ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ, กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ, โหระพาเด็ดใบ 5-10 ใบ, กระเทียมสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกชี้ฟ้าคละสีหั่นแฉลบ 3-4 เม็ด, พริกขี้หนูสวน 2 เม็ด, พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ, น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำปลา

1. นำปลาบึกมาล้างให้หมดเมือก เนื่องจากเจ้าเมือกนี้จะทำให้ปลามีกลิ่นคาว เพราะฉะนั้น ควรล้างด้วยเกลือ ตามด้วยน้ำสะอาดอีกสัก 1-2 ครั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ พักไว้

2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ใบมะกรูดและตะไคร้ลงไป รอจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน นำเนื้อปลาบึกลงไปลวกให้สุก จากนั้นตักขึ้นพักไว้

3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลาง รอกระทะร้อน ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมลงไปผัด ผัดให้ส่วนผสมหอม เร่งไฟให้แรง จากนั้นใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้าลงไปผัดเร็วๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม แล้วผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมและปรุงเพิ่มตามชอบ

4. ขั้นตอนสุดท้ายใส่ปลาบึกลวก และใบโหระพาลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ •