อาทิตย์ละมื้อ / แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ

อาทิตย์ละมื้อ “คนข้างครัว”

แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ

 

พูดถึงแกงส้มแล้ว ก็นึกเปรี้ยวปาก เพราะรสชาติพริกแกงส้มที่โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวพร้อมความกลมกล่อม จุดเด่นของแกงส้มอยู่ที่พริกแกงส้มที่ต้องถึงเครื่อง เมื่อนำไปละลายในน้ำเดือดๆ รสชาติต้องไม่จืดจาง ปรุงให้ครบรส ราดร้อนๆ ลงบนเนื้อปลาทอด

…อร่อยเหาะ

ส่วนผสมพริกแกงส้ม

พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด, พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, รากกระชาย 30 กรัม, กระเทียม 20 กรัม, หัวหอมแดง 30 กรัม, เนื้อปลา (ต้มสุก) 150 กรัม, กะปิ 30 กรัม

ส่วนผสมแกงส้มปลาช่อน

ปลาช่อน 1 ตัว, น้ำเปล่า 1.5 ลิตร, แคร์รอต 60 กรัม, น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม, น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 5 ช้อนโต๊ะ, ผักกระเฉด 100 กรัม

วิธีทำ

1. นำพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออกให้แห้งพักไว้

2. ปอกเปลือกหัวหอมแดง กระเทียม แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้

3. นำรากกระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นหยาบ แล้วนำส่วนผสมเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงในครกโขลกให้ละเอียดพักไว้

4. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องควักไส้ ล้างน้ำเกลือให้หมดเมือก บั้งปลาทั้ง 2 ฝั่ง แล้วนำไปทอดให้สุกกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จานเตรียมไว้

5. ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำสะอาดลงไป รอจนเริ่มเดือดใส่พริกแกงส้มลงไป ปรุงรสให้เข้มข้นด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก

6. นำยอดผักกระเฉดมาเด็ดท่อนสั้นๆ พร้อมแคร์รอตหั่นแว่น ใส่ลงไปต้ม รอจนน้ำเดือด ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ

7. นำน้ำแกงส้มร้อนๆ ราดบนตัวปลา เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ