ที่มา | มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 17 - 23 ธันวาคม 2564 |
---|---|
คอลัมน์ | อาทิตย์ละมื้อ |
เผยแพร่ |
อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง
โดยปกติไข่ตุ๋นจะเป็นเมนูที่เด็กๆ ชื่นชอบ เพราะกินง่าย เนื้อเนียนนุ่ม
แต่ถ้ามองหาไข่ตุ๋นฉบับผู้ใหญ่ที่ลิ้นสามารถต้านทานความเผ็ดได้
เราสามารถนำอาหารไทยอย่างต้มยำกุ้งมาเพิ่มความแซ่บ ออกมาเป็นไข่ตุ๋นต้มยำ ที่ร้อนแรงด้วยเครื่องต้มยำ แต่ละมุนลิ้นด้วยความนุ่มของไข่ตุ๋น
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง, น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย, น้ำปลา 1 ช้อนชา, กุ้งขาว 10 ตัว, เห็ดออรินจิหั่นชิ้น 10 ชิ้น, ข่าซอยบุบ 4 แว่น, ตะไคร้ทุบเป็นท่อน 5 ต้น, หอมแดงทุบ 5 หัว, ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ, รากผักชีซอย 5 ราก, น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา, นมสด 1 ถ้วย, น้ำสต๊อกไก่สำเร็จรูป 2 ถ้วย, พริกขี้หนูสดตำพอละเอียด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตอกไข่ ใส่น้ำเปล่า เติมน้ำปลา ตีให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่ชามกระเบื้อง ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ เตรียมไว้
- เตรียมหม้อ/ซึ้งสำหรับนึ่ง ใช้ไฟอ่อน นำไข่ที่ตีไว้ไปนึ่งประมาณ 30 นาทีจนไข่สุก
- นำกุ้งไปแกะเปลือก (เก็บเปลือกและหัวไว้) ล้างให้สะอาด พักไว้
- นำหม้อใส่น้ำสต๊อกไก่ตั้งไฟ รอจนเดือด ใส่เปลือกและหัวกุ้งลงไปต้มสักพัก นำมากรองเอาแต่น้ำ นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง นมสดลงไป พอน้ำซุปเดือดใส่กุ้ง และใบมะกรูดฉีกลงไป รอจนกุ้งสุก ปิดไฟ ปรุงรสโดยใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน ปรุงเพิ่มตามชอบ แล้วใส่พริกขี้หนูตำลงไป
คนพอเข้ากัน แล้วนำไปราดบนชามไข่ตุ๋น ก็พร้อมเสิร์ฟ