วิธีทำ : น้ำตกคอหมูย่างแซ่บอย่าบอกใคร!

อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

น้ำตกคอหมูย่าง

 

เนื้อหมูส่วนคอจะมีมันแทรกอยู่ เนื้อหมูส่วนนี้จะไม่เหนียว ส่วนใหญ่นิยมนำมาหมักแล้วย่าง เป็นคอหมูย่างกินคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว เคี้ยวนุ่ม เคี้ยวเพลิน แต่ถ้าอยากได้รสชาติที่แซ่บมากขึ้น เราสามารถนำไปเคล้ากับเครื่องปรุงรสจัดจ้านเป็นเมนูน้ำตกคอหมูย่าง ที่มาพร้อมกลิ่นหอมข้าวคั่วยั่วน้ำลายกำลังดี

ส่วนผสมคอหมูย่าง

คอหมู 500 กรัม, ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, กะทิ (หรือนมข้นจืด)  2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา, พริกป่น 1 ช้อนชา

  วิธีทำ

  1. ใช้ส้อมจิ้มคอหมูจนทั่วทั้งชิ้น พักไว้
  2. นำส่วนผสมทั้งหมดมาใส่ชามผสม คนให้เข้ากันแล้วนำคอหมูลงหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
  3. นำหมูที่หมักแล้วไปย่างบนเตาหรือบนกระทะด้วยไฟอ่อนๆ ระหว่างที่ย่างให้ทาหมูด้วยน้ำหมักที่เหลือ คอยพลิกด้านจนสุกเกรียมกำลังดี จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นใส่จานเตรียมไว้

   ส่วนผสมน้ำตก

คอหมูย่างหั่นชิ้น, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, พริกป่น 1 ช้อนชา, ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนชา, น้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ใบสะระแหน่สำหรับโรย, ผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา โหระพา

วิธีทำ

  1. นำน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำซุป มาใส่ชามผสม คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน
  2. ใส่คอหมูย่าง ข้าวคั่ว หอมแดง ผักชีฝรั่ง และต้นหอม คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟคู่กับผักสด

แซ่บอย่าบอกใคร

บทความก่อนหน้านี้จดหมาย/ฉบับประจำวันที่ 1-7 มกราคม 2564
บทความถัดไปในประเทศ / 2021 ‘โค’ DISRUPTION