อาทิตย์ละมื้อ/คนข้างครัว

ลาบหอยแครง

หอยแครงเป็นอาหารทะเลที่หาทานไม่ยาก ขอแค่สด ก็นำมาปรุงอร่อยได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ลวกจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือนำไปทำ “ยำหอยแครง”

แต่วันนี้ขออนุญาตดัดแปลงเป็นเมนูลาบหอยแครง ได้รสแซบอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง

เครื่องปรุง

หอยแครงลวกแกะเอาแต่เนื้อ, ข้าวคั่ว, หอมแดง, ผักชีฝรั่ง (ผักชีใบเลื่อย), ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดซอย, พริกป่น, น้ำปลา, มะนาว

วิธีทำ

ตั้งหม้อใส่น้ำต้มให้เดือด นำหอยแครงลงไปลวก กะให้กึ่งสุกกึ่งดิบ (ถ้าลวกนานเกินไปจะเหนียวไม่อร่อย) ยกขึ้นมาแช่น้ำเย็น แล้วทิ้งไว้จนไม่ร้อนมาก แกะหอยแครงลวกใส่ชามพักไว้

ปรุงลาบโดยเอาเนื้อหอยแครงใส่ชาม ตามด้วยหอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ผักชีฝรั่งซอย ข้าวคั่ว พริกป่น

ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน

ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พร้อมผักแนมพวกกะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, โหระพา