อุรุดา โควินท์ / ทางรอดอยู่ในครัว : ไก่อบกระทะ

อุรุดา โควินท์

เพื่อนหลายคนมีปัญหาเรื่องอาหารไม่ย่อย ปวดท้องตอนกลางคืน นอนไม่หลับ เรารู้จักกันในชื่อกรดไหลย้อน บางคนเพิ่งเริ่มเป็น บางคนเป็นหนักชนิดกินอาหารไม่ค่อยลง

ฉันมีปัญหานี้ในบางคืน นอนยากจริงๆ นอนอย่างไรก็ไม่หลับ และไม่ใช่ว่ากินยาแล้วจะหายทันที คืนไหนที่ปวดท้อง แน่นท้อง หมายถึงฉันต้องเสียหนึ่งวันรุ่งขึ้นไปกับความอ่อนเพลีย อาจทำงานได้ แต่ไม่เต็มประสิทธิภาพ

ไม่ได้เป็นบ่อยถึงขั้นต้องพบแพทย์ แต่ฉันสังเกตตัวเองอย่างถ้วนถี่ พบว่ามันมักเกิดในวันที่มื้อเย็นอร่อยเป็นพิเศษ อย่างเช่น ข้าวกับแกง หรือข้าวกับน้ำพริก ของโปรดทำให้กินข้าวสองจาน กินเสร็จแล้วนั่งทำงาน สักพักก็เริ่มแน่นท้อง

หนึ่งเดือนที่ผ่านมา ฉันลองกินมื้อเย็นน้อยลง โดยพยายามเว้นแป้ง มันช่วยให้เบาท้อง หลับง่าย ท้องไม่อืด คาดว่ากรดไหลย้อนกับฉันจะไม่เจอกันอีก

ฉันเปลี่ยนการกิน โดยเอาสารพัดจานโปรดของเราบรรจุลงในมื้อเช้ากับมื้อเที่ยง ซึ่งต่อให้เรากินมากสักหน่อยก็ยังมีกิจกรรมระหว่างวัน ช่วยในการย่อยอาหารได้ ครั้นถึงมื้อเย็น เราไม่ค่อยหิวนัก กินสลัดกับไข่ต้มก็รอดแล้ว

ผลพลอยได้คือ เราได้เวลาตอนเย็นเพิ่ม มื้อเย็นอย่างสลัด ไม่ใช่แค่เบาท้อง แต่เบาแรงแม่ครัวด้วย

 

ถึงอย่างนั้นก็เถอะ ฉันยังเป็นห่วง กลัวว่าเขาจะเบื่อ

เมื่อเขาเสนอให้ทำไก่อบแบบรัสเซีย ฉันก็อยากทำให้เขากิน

เขาจะรู้สึกว่าเป็นมื้อพิเศษ ถ้าฉันทำอาหารอุซเบก หรืออาหารรัสเซีย ฉันเข้าใจ ถ้าฉันเคยอยู่ที่นั่นเหมือนเขา ฉันก็คงคิดถึงผู้คน สถานที่ และอาหารของที่นั่น

“ทำง่ายมาก ไม่มีอะไรซับซ้อน” เขาบอก-เป็นครั้งที่สาม

“แต่เราไม่มีเตาอบ” นั่นเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ฉันยังไม่ออกไปซื้อไก่

เขาหัวเราะ “ใครว่าใช้เตาอบ”

อ้าว ก็เขาบอกว่าจะทำไก่อบ

“อบในกระทะน่ะ” ส่งไอแพดให้ “ดูนี่สิ”

รูปน่องไก่สีทองหลายน่อง ดูน่ากินมาก

“เขากินกับอะไรกันเหรอ” ฉันถาม

“ส่วนใหญ่ก็มันบดน่ะ บดง่ายๆ เลย” เขาตอบ

มันบดเหรอ ไม่เลวนะ ดูเข้ากันดี แต่ฉันแน่ใจว่าต้องเข้ากับส้มตำด้วย วันนี้ตามใจเขาก่อน วันหลังค่อยจัดตามใจตัวเอง

ฉันขอให้เขาแปลวิธีทำให้ อืม…ง่ายจริงๆ ด้วย

“โอเค เดี๋ยวไปซื้อไก่กับมันฝรั่ง”

เขาจับมือฉันไว้ “ไม่กินแป้งมื้อเย็นไม่ใช่เหรอ ซื้อแต่ไก่ก็พอ”

แต่มันไม่ใช่อาหารแบบที่เขาเคยกินมั้ยอ่ะ ฉันอยากทำให้เหมือนที่สุด

เขาหัวเราะ “กินกับสลัดก็ได้”

ฉันจ้องตาเขา “แน่ใจนะ”

เขาพยักหน้า “แค่อยากกินไก่อบน่ะ”

 

ฉันซิ่งมอเตอร์ไซค์ไปตลาดใกล้บ้าน กวาดตามองหาน่องไก่-ไม่มี

ถามหาน่องไก่ แม่ค้าบอก-มีอยู่ในขาแล้วไง ซึ่งถูกต้อง ฉันเถียงไม่ออก ได้แต่ยิ้มหวาน ซื้อขาไก่มาสองขา พยายามเลือกขาที่เล็กหน่อย

ได้ไก่มาแล้ว ฉันล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ทาเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศรวม

ปอกกระเทียมจีนเตรียมไว้หกกลีบ สับพาสลีย์ใส่ถ้วยรอ

ก่อนย่างไก่ ฉันเตรียมผักสลัดให้พร้อม นอนรออยู่ในตู้เย็น เมื่อไก่สุก เราจะได้กินไก่ตอนร้อนๆ

ตั้งกระทะเทฟล่อน ใส่น้ำมันกับเนยลงไป ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง พอกระทะร้อน เอาไก่ลง จี่ให้ผิวไก่เป็นสีสวยทั้งสองด้าน แล้วลดไฟอ่อนสุด โยนกระเทียมที่เตรียมไว้ลงกระทะ ปิดฝาจับเวลา 15 นาที

หลังผ่านเจ็ดนาที ฉันกลับด้านไก่หนึ่งหน ก่อนปิดฝาไว้เหมือนเดิม

ขั้นตอนมีเพียงเท่านี้ สำคัญตรงที่ต้องจี่ผิวไก่ให้สวย ทาเกลืออย่างพอดี และเวลาที่ใช้ควรสัมพันธ์กับขนาดของไก่

ผลลัพธ์ที่เราต้องการคือหนังไก่กรอบมีรสชาติ และเนื้อไก่ที่สุกแต่ยังชุ่มฉ่ำ ฉันต้องลุ้น เพราะนี่คือการทำครั้งแรก

ฉันตัดสินใจปิดไฟในนาทีที่ 13

เอาละ ตักไก่ลงจาน โรยพาสลีย์สับ เขายกชามสลัดไปที่โต๊ะ มื้อเย็นของเราเริ่มต้นแล้ว ก่อนหนึ่งทุ่ม ซึ่งเป็นเวลาที่ปรับให้เร็วขึ้น

“ใช่เลย อร่อย สีสวยด้วย” เขาบอก

 

โล่งอก ลองกินไก่ของฉันบ้าง อืม…มันดีจริงๆ ไม่ใช่ไก่ทอด ไม่ใช่ไก่ย่าง และมันไม่เหมือนไก่อบที่ฉันเคยกิน

มีความกรอบของหนัง คล้ายการทอด แต่ไม่อมน้ำมัน เนื้อในนุ่มนวล ที่ฉันชอบที่สุดคือกลิ่นเครื่องเทศ

“ดีมั้ย” เขาถาม

ฉันพยักหน้า “คราวหน้ากินกับส้มตำโนะ ตำไทยแบบไม่หวาน ใส่ถั่วคั่วใหม่ๆ”

“ร้านส้มตำตอนเย็นไม่ค่อยมีนะ” เขาว่า

ฉันอมยิ้ม ฉันจะไม่บอกเขาหรอก ฉันซื้อครกมาเก็บไว้แล้ว แค่หามะละกอมาติดบ้าน เราก็ทำส้มตำได้ ฉันเบื่อที่จะอธิบายให้แม่ค้าฟัง ว่าเราชอบรสแบบไหน

ดังนั้น-ตำกินเองดีที่สุด

 


กว่า 12 ปี ของการจัดงาน Healthcare เครือมติชนร่วมกับพันธมิตรทั้งภาครัฐและเอกชน ได้ส่งต่อความรู้และให้บริการสุขภาพแก่คนไทยในทุกมิติ ทั้งการป้องกัน ดูแล และรักษา โดยเฉพาะการบริการตรวจสุขภาพฟรีจากสถานพยาบาลชั้นนำ เวิร์กชอป ให้คำปรึกษาปัญหาสุขภาพ รวมถึงการยกระดับเวทีเสวนาให้เป็น “Health Forum” เปิดเวทีให้แพทย์ และ Speaker ระดับประเทศ มาร่วมพูดคุยถึงแนวทางการป้องกัน การรักษา และนำเสนอนวัตกรรมทางการแพทย์ รวมถึงเรื่องราวสุขภาพในแบบเอ็กซ์คลูซีฟที่จะมาให้อัปเดตตลอด 4 วันของการจัดงาน เดินทางสะดวกโดยทางด่วนและ MRT ลงสถานีสามย่าน ทางออกที่ 2
ลงทะเบียนเข้างานฟรี มีต้นไม้แจกด้วยนะ (จำนวนจำกัด)

บทความก่อนหน้านี้ญาติเหยื่ออุ้มหายเปิดใจชีวิตต้องเผชิญ คดีไม่เดินหน้า จี้ออกกฎหมายป้องกัน-เอาคนผิดมาลงโทษ
บทความถัดไปจรัญ พงษ์จีน : เส้นทางแก้ไขรัฐธรรมนูญ “วุฒิสภา” เป็นเป้าหมายแรก