อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ราดหน้าหมู

 

เมนูเส้นอีกหนึ่งเมนูที่นิยมกินกันอย่างแพร่หลาย คือราดหน้า หลายคนคงเคยสั่งมาดับหิวทั้งตามร้านอาหารตามสั่งหรือร้านราดหน้าแบบ stan alone (คือขายแต่ราดหน้าอย่างเดียว) ซึ่งทั้งรสชาติกับรสสัมผัสก็จะแตกต่างกันไปตามแต่สูตรใครสูตรมัน

โดยจุดเด่นและจุดขายของราดหน้าก็คือ เส้นที่หอมกระทะ และเนื้อหมูหมักที่ละมุนลิ้น หลายคนอาจเลยลองทำกินเองแต่ไม่ได้รสชาติตามนี้

เรามีสูตรมาให้ลองทำดู รับรองว่าอร่อย

ส่วนผสม

เส้นใหญ่ 300 กรัม, ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา, เนื้อหมูสันคอ หั่นบาง 120 กรัม, คะน้า 200 กรัม, กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง, น้ำสต๊อก, แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า

    วิธีทำ

1. นำสันคอหมูหมักด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา น้ำมันพืช พริกไทยป่น แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน ซีลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หมักไว้ข้ามคืน
2. นำเส้นใหญ่คลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำและน้ำมันงาเล็กน้อย ตั้งกระทะไฟค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วนำเส้นใหญ่ลงไปผัด เร่งไฟให้ร้อน ผัดจนเส้นหอมกลิ่นกระทะ แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ใช้กระทะใบเดิมเจียวกระเทียมจนหอม จากนั้นเทน้ำสต๊อกลงไป รอจนเดือด ใส่หมูหมัก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ชิมจนได้รสที่ชอบ
4. ตีไข่ให้เนียนแล้วเทลงไป ตามด้วยใส่ยอดคะน้าและหยอดแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป เคี่ยวจนน้ำข้นเหนียวเข้ากันดี
5. ตักขึ้นราดบนเส้นที่เตรียมไว้ เสิร์ฟตอนร้อนกลิ่นหอมกำลังดี

 

พิเศษ! สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์, ศิลปวัฒนธรรม และเทคโนโลยีชาวบ้าน ลดราคาทันที 40% ตั้งแต่วันนี้ – 30 มิ.ย. 63 เท่านั้น! คลิกดูรายละเอียดที่นี่