อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ปลากะพงนึ่งมะนาว

 

“ปลากะพงนึ่งมะนาว” เป็นเมนูประจำร้านอาหารที่นั่งโต๊ะปุ๊บ สั่งปั๊บ โดยแทบจะไม่ต้องเปิดดูเมนู กินเปล่าๆ เป็นกับแกล้มก็ได้ หรือจะกินเป็นกับข้าวก็อร่อย

เป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอร่อยจัดจ้าน มีประโยชน์หลายอย่างจากเนื้อปลาและผักต่างๆ

และยังเป็นหนึ่งในเมนูประจำครอบครัวของใครหลายๆ คน กินที่ร้านอาจแพง ทำกินเองถูกกว่า

  ส่วนผสม

ปลากะพง 1 ตัว, พริกขี้หนูหั่น 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมหั่นโรยหน้า 4-5 กลีบ, น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, ขึ้นฉ่าย 1-2 ต้น, น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ, หัวกระเทียมดอง 12 กลีบ, เกลือ เล็กน้อย, ผักชี, มะนาวฝาน 1 ลูก

  วิธีทำ

1. นำมาปลากะพงมาขอดเกล็ด ควักไส้ แล้วล้างให้สะอาด บั้งปลาให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำซึ้งตั้งไฟ ทาเกลือบางๆ ที่ตัวปลา นำปลาใส่จานหรือภาชนะสำหรับนึ่ง เทน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไปบนตัวปลา โรยขึ้นฉ่ายลงไป แล้วนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที จนปลาสุก
3. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำซุปที่ได้จากการนึ่งปลา นำขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส และปรุงตามชอบแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
4. นำพริกขี้หนูมาซอยให้ละเอียด แบ่งกระเทียมส่วนหนึ่งมาสับให้ละเอียด ส่วนที่เหลือฝานบางๆ นำมาโรยบนตัวปลาให้ทั่ว ใส่หัวกระเทียมดองลงไป แล้วนำน้ำราดที่ทำไว้ราดให้ทั่ว แต่งปลาด้วยมะนาวฝาน

เป็นอันเสร็จ