อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

กะเพราคลุกหมูกรอบ

 

ผัดกะเพราถือว่าเป็นราชาแห่งอาหารตามสั่ง

ร้านไหนผัดกะเพราไม่อร่อยถือว่าร้านนั้นใช้ไม่ได้ แม้จะถูกสบประมาทว่าเป็นเมนูสิ้นคิด

แต่สถิติคนสั่งผัดกะเพราดูจะไม่ลดลง

ยิ่งนำกะเพรามาจับคู่กับหมูกรอบ ความอร่อยยิ่งทวีคูณ

เพราะเค้าว่ากันว่าหมูกรอบทำอะไรก็อร่อย เมนูกะเพราหมูกรอบจึงเป็นที่นิยม

และนำมาสู่เมนู “กะเพราคลุกหมูกรอบ”

โดยเรานำข้าวลงไปคลุกตอนผัดให้ความหอมของกะเพราซึมเข้าเมล็ดข้าว

   วัตถุดิบ

ข้าวสวย, หมูสามชั้น 200 กรัม, เกลือ, น้ำส้มสายชู, กระเทียม 5 กลีบ, พริกขี้หนูแดง 5-8 เม็ด, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, ใบกะเพรา ปริมาณตามชอบ, น้ำมันสำหรับทอดและผัด, ไข่ไก่

วิธีการทำหมูกรอบ

1. ต้มน้ำให้เดือดและใส่เกลือลงไปพอประมาณ นำหมูสามชั้นลงไปต้มให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง
2. นำหมูขึ้นแล้วทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชู ใช้ส้อมจิ้มลงไปให้ทั่วหนังหมู ใช้มีดผ่าหนังหมูเป็นแนวยาว ไม่ลึกมาก
3. นำหมูสามชั้นไปตากแดดให้หนังแห้ง แล้วนำมาทอดโดยหันด้านหนังหมูลงไปทอดก่อน จากนั้นก็ทอดให้ทั่วชิ้นจนสุกทั่ว นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
4. ทอดรอบ 2 โดยทอดแต่ด้านที่เป็นหนังหมู ทอดจนเหลืองกรอบ นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้

   วิธีการทำกะเพรา

1. นำกระเทียม พริกขี้หนู มาโขลกให้พอละเอียด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันทอดไข่ดาวเตรียมไว้
3. จากนั้นผัดกระเทียม-พริกให้สุก ปรุงรสด้วยซอส น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว หมูกรอบ ตามด้วยใบกะเพราและข้าวสวยเป็นอันเสร็จ ตักขึ้นใส่จาน โปะด้วยไข่ดาว ราดด้วยพริกน้ำปลา

ถึงกับอร่อยเหาะ