ที่มา | มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 3 - 9 มกราคม 2563 |
---|---|
เผยแพร่ |
อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็นของชอบของครอบครัวน่าจะมีเมนู “ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์” อยู่ในนั้น
ด้วยรสชาติที่เรียกว่าครบรส แถมพ่วงด้วยความมัน กรุบกรอบของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทำกินเองได้ง่ายๆ
วัตถุดิบและเครื่องปรุงหาได้ในบ้าน
ส่วนผสม
เนื้อไก่ 300 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 ถ้วย, พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด, ต้นหอม 2 ต้น, กระเทียม 3 กลีบ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามชอบ, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (สำหรับทอด), น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด), แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ตามชอบ, น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ (ขั้นตอนทอด)
- นำเนื้อไก่ไปล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับซีอิ๊วขาวทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนนำเม็ดมะม่วงฯ ลงทอดให้เหลืองสวย แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำพริกแห้งลงทอดต่อด้วยไฟอ่อนๆ จนมีกลิ่นหอมช้อนขึ้นพักไว้
- คลุกเนื้อไก่กับแป้งสาลี นำไปทอดพอเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้
วิธีทำ (ขั้นตอนผัด)
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ผัดจนเริ่มใส จากนั้นใส่ไก่และเม็ดมะม่วงฯ ลงไปผัด
ปรุงรสด้วยน้ำซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และน้ำมันงา (แอบเติมเหล้าจีนได้เล็กน้อย)
ผัดให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ ต้นหอม พริกชี้ฟ้า พริกทอด เติมพริกไทยป่นลงไป แล้วผัดต่อ เมื่อส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าเข้ากันดีตักใส่จาน
โรยด้วยต้นหอมเป็นอันเสร็จ