สัปดาห์นี้ขอทบทวนของอร่อยที่เคยชวนชิมไว้เมื่อปี พ.ศ.2553 ชื่อร้าน “ผัดไทสาย 3” โดย คุณวรชัย กุลวิชญ์วิวัฒน์ (เล็ก) ซึ่งได้รับสืบทอดการทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทยตำรับดั้งเดิมจากบิดาซึ่งเคยขายก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ราดหน้า ผัดซีอิ้วอยู่แถวคลองคูบัว ตลิ่งชัน

คุณเล็กมาเปิดร้านขายผัดไทย ที่ถนนพุทธมณฑลสาย 3 เมื่อปี พ.ศ.2551 ในช่วงแรกไม่ได้ตั้งชื่อร้าน ลูกค้าก็เรียกตามสถานที่ตั้งร้านว่า “ผัดไทยสาย 3” เรียกชื่อนี้จนเป็นที่รู้จัก ทางร้านเลยไปจดทะเบียนการค้า เป็นชื่อตามที่ลูกค้าเรียก แต่ตอนที่จดทะเบียนนั้น สะกดว่า “ผัดไทสาย 3” จึงใช้ชื่อแบบนี้มาถึงปัจจุบัน

การทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทยขาย หลายร้านมักปรุงน้ำผัดไทยเตรียมไว้ก่อน เวลาจะผัดก็ตักน้ำที่ปรุงไว้แล้วลงไปผัดกับเส้นได้เลย

แต่ของร้านนี้ใช้วิธีผัดเส้นเตรียมไว้ก่อน เมื่อลูกค้าสั่งจึงนำเส้นลงไปผัดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ในกระทะขณะที่ผัด

สาเหตุที่ต้องผัดเส้นเตรียมไว้ก่อน เพื่อลดระยะเวลาการผัด ลูกค้าจะได้ไม่ต้องรอนาน

ปกติจะปรุงรสโดยใส่พริกป่นมาด้วย ถ้าชอบกินรสเผ็ดปานกลางก็ไม่ต้องปรุงเพิ่ม สำหรับคนที่ไม่กินเผ็ดเลย หรือไม่แน่ใจว่าจะเผ็ดเกินไปไหม ตอนสั่งอย่าลืมบอกพนักงานว่าไม่ใส่พริก

ผัดไทยกุ้งสดของร้านนี้ พิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี ใหม่ สด สะอาด ถั่วลิสงต้องคั่วใหม่ทุกวัน ผักสดสำหรับกินแนมกับผัดไทยมีทั้งหัวปลี ถั่วงอก ใบบัวบก ต้นกุยช่าย มีมะนาวผ่าซีกเตรียมมาให้พร้อม

อาหารจานเด็ดของร้าน นอกจากผัดไทยกุ้งสด มีหมูสะเต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ร้าน “ผัดไทสาย 3” เป็นตึกแถวสองคูหา ริมถนนพุทธมณฑลสาย 3 ถ้าไปจากถนนเพชรเกษม ร้านอยู่ซ้ายมือ ถ้าไปจากถนนบรมราชชนนี ร้านอยู่ขวามือ ก่อนถึงสี่แยกนาบัว ประมาณ 200 เมตร

ช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการขยายถนนตลอดทั้งสาย ช่วงที่ยังอยู่ระหว่างการก่อสร้างเดินทางไม่สะดวก ตอนนี้ทำถนนเสร็จเรียบร้อยแล้ว กว้างขวาง รถวิ่งได้สะดวก บริเวณหน้าร้านมีที่จอดรถขนานกับแนวถนน โดยไม่จำเป็นต้องไปจอดริมถนนให้กีดขวางทางจราจร ด้านหลังร้านก็มีลานจอดรถได้หลายคัน

“ผัดไทสาย 3” เปิดขายทุกวัน เวลา 09.00 ถึง 15.00 น. โดยประมาณ ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 0-2431-5481