อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ขนมฝรั่งกุฎีจีน

 

ขนมปังหรือเบเกอรี่ต่างๆ ที่เรากินกันทั่วไป วัตถุดิบหลักส่วนใหญ่คือ เนย นม ยีสต์ แต่ถ้าย้อนกลับไปสมัยอยุธยา วัตถุดิบเหล่านี้ถือเป็นเรื่องไกลตัวชาวบ้านชาวเมืองแทบไม่ใครรู้จัก…แล้วชาวต่างชาติในบ้านเราสมัยก่อนทำขนมปังหรือเค้กกินกันอย่างไร

ในอดีตชาวโปรตุเกสที่เข้ามาอยู่บ้านเรานั้นหยิบจับวัตถุดิบที่พอจะมีอยู่อย่างแป้งสาลี ไข่เป็ด หรือถ้าต้องการความหวานก็จะเป็นน้ำอ้อยหรือน้ำผึ้ง มาทำขนมเนื่องในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น วันคริสต์มาส ได้เป็นขนมที่ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมของทั้งนม เนย ผงฟู นั่นคือขนมฝรั่ง

และต้นตำรับขนมฝรั่งก็คือขนมฝรั่งกุฎีจีน ที่ยังมีขายให้เราได้กินอยู่จนทุกวันนี้

  ส่วนผสม

แป้งสาลี 1 กิโลกรัม, ไข่เป็ด 40 ฟอง, น้ำตาลทราย 1-1 1/2 กิโลกรัม, น้ำ 1 ถ้วย, เนยขาว สำหรับทาพิมพ์

  วิธีทำ

1. นำแป้งสาลีมาทำการร่อน 2-3 ครั้ง แล้วพักไว้
2. นำไข่เป็ดมาตอกรวมในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายลงไป ใช้เครื่องตีไข่ตีจนขึ้นฟูเป็นครีมสีขาวเนียนละเอียด แล้วนำแป้งสาลีที่เตรียมไว้ค่อยๆ เทผสมลงไปทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน จนหมดแป้ง แล้วพักไว้
3. ทาพิมพ์ด้วยเนยขาว แล้วนำแป้งที่เตรียมไว้หยอดให้เต็มเบ้าพิมพ์ นำไปอบด้วยเตาอบประมาณ 5 นาที เมื่อหน้าขนมเริ่มตึงให้โรยหน้าด้วยผลไม้อบแห้งและน้ำตาลทรายบางๆ อย่างรวดเร็ว แล้วนำไปอบต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เมื่อขนมสุกดีนำมาเคาะออกจากพิมพ์ ตั้งพักไว้ให้คลายร้อน จะได้ขนมฝรั่งกุฎีจีนที่ผิวนอกสีน้ำตาลเกรียมกรอบ เนื้อในฟู กลิ่นหอม

เก็บใส่ถุงไว้ได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์