อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

กุ้งทอดซอสมะขาม

อาหารที่หลายคนนิยมกัน ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจำพวกของทอด

แต่หลายคนที่ว่านี้ เมื่อกินของทอดมากๆ ก็มักจะมีอาการเลี่ยนตามมา

เพราะฉะนั้น การกินของทอดให้อร่อยควรจะกินคู่กับน้ำจิ้มหรือซอสที่มีรสเปรี้ยว

อย่างเช่น เมนู “กุ้งทอดซอสมะขาม” ที่เปลี่ยนกุ้งชุบแป้งทอดธรรมดาๆ ให้มีความจี๊ดจ๊าดขึ้น

ช่วยให้ทุกคนเจริญอาหารได้เป็นอย่างดี

 

ส่วนผสม

กุ้งทะเลสด 7-10  ตัว, มะขามเปียก, น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ, ผักชีซอยเล็กน้อย, หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งชุบทอด, น้ำมันพืชสำหรับทอด

 

วิธีทำ

1.นำมะขามเปียกมาคั้น โดยใส่น้ำร้อนลงไปในอัตราส่วน 1 ส่วน ต่อมะขาม 1 ส่วน แช่ทิ้งไว้ รอจนมะขามอ่อนตัวและน้ำเย็นลง จากนั้นใช้มือขยำจนได้น้ำมะขามเปียกที่ข้นเข้ากันดี นำไปกรองผ่านกระชอน เพื่อกรองเปลือกมะขามออก ตวงออกมา 1/4 ถ้วยตวง เพื่อนำมาใช้ ส่วนที่เหลือนำไปเคี่ยว พอเดือดแล้วพักให้เย็นก่อนเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อใช้ในคราวต่อๆ ไป

2.นำน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มาตั้งไฟรวมกัน เคี่ยวให้ข้น เข้ากันดี ตักขึ้นพักไว้

3.นำกุ้งมาแกะเปลือกแล้วล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ผ่าหลัง แล้วนำไปชุบแป้งทอดเตรียมไว้

4.นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน นำหอมแดงซอยลงไปเจียวให้หอมกรอบ ตักขึ้นพักไว้

5.เติมน้ำมันเพิ่มลงไปในกระทะที่เจียวหอม ตั้งไฟปานกลาง เมื่อร้อนได้ที่ให้นำกุ้งที่ชุบแป้งแล้วลงทอดให้สุกกรอบ สีเหลืองทองสวย จากนั้นตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6.จัดกุ้งใส่จาน นำซอสมะขามที่เตรียมไว้ราดบนตัวกุ้ง โรยหน้าด้วยผักชีซอยและหอมเจียว เป็นอันเสร็จ