อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ข้าวซอยไก่

จากกระแสละครที่มีพื้นหลังเป็นเมืองเชียงใหม่ นอกจากทำให้ภาษาเหนือได้รับความสนใจแล้ว ความอยากอาหารเหนือก็ไม่แพ้กัน

“ข้าวซอย” เป็นอาหารเหนือประเภทหนึ่งที่เรานึกถึง

สูตรดั้งเดิมมาจากชาวจีนมุสลิม ไม่ใส่กะทิ เมื่อคนไทยมาทำได้มีการประยุกต์โดยใส่กะทิเข้าไปด้วย เพื่อให้รสชาติเข้มข้นถูกปากมากยิ่งขึ้น มีให้เลือกทั้งข้าวซอยเนื้อและข้าวซอยไก่

เครื่องพริกแกงข้าวซอย

พริกแห้ง (เม็ดใหญ่) 11 เม็ด, หอมแดง 8 หัวเล็ก, กระเทียมไทย 23 กลีบ, ขมิ้น 1 แว่น, กะปิ 2 ช้อนชา, ชะโก (เครื่องเทศ) 1 เม็ด, ขิง 1 แง่งเล็ก, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา, ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

วิธีทำพริกแกง

นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด โดยใส่ผงกะหรี่และซีอิ๊วขาวไว้หลังสุด เพื่อโขลกได้ง่าย

เครื่องปรุงข้าวซอยน่องไก่

น่องไก่ 4 น่อง, เส้นบะหมี่ข้าวซอย 4 ก้อน, หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง, หางกะทิ 3 ถ้วยตวง, น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ, พริกแกงข้าวซอย 6 ช้อนโต๊ะ

  วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่แบ่งเส้นข้าวซอยใส่ลงไป ทอดพอเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ ใช้สำหรับโรยหน้า
2. ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำไปล้างน้ำเย็นพักไว้
3. ตั้งหม้อหรือกระทะใส่หางกะทิลงไปเคี่ยว จากนั้นใส่น่องไก่ลงไปผัดให้เข้ากับกะทิ แล้วเติมหัวกะทิลงไป เคี่ยวต่อให้ไก่เปื่อย แล้วพักไว้
4. ตั้งหม้อหรือกระทะอีกใบ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวกับพริกแกง เติมน้ำตาลปี๊บลงไป คนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นนำน่องไก่ที่เตรียมไว้มาเทผสมลงไปคนให้เข้ากัน รอจนเดือด
5. ตักใส่ชามโรยเส้นทอดกรอบ แก้เลี่ยนด้วยเครื่องเคียงผักกาดดองหั่นฝอย หอมแดงซอย พริกป่นผัดน้ำมัน บีบมะนาว