อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

ข้าวเหนียวดำเปียก

 

ไม่ว่าจะผ่านมากี่ปีก็จะได้ยินแต่คนบ่นว่าขนมไทยนี่หากินยาก ยิ่งหารสชาติที่อร่อยถูกปากนี่ยากกว่างมเข็มในมหาสมุทร ด้วยเหตุผลหลักๆ เพราะขั้นตอนการทำที่ยาก ใช้เวลาทำนาน แถมวัตถุดิบส่วนใหญ่มาจากธรรมชาติล้วนหายากขึ้น

การที่จะได้เห็นแม่ค้าหาบขนมในหม้อดินขายคงจะไม่มีอีกแล้ว เหลือเป็นแค่ความทรงจำ

แต่เราก็ยังมีสูตรขนมอย่าง “ข้าวเหนียวดำเปียก” มาท้าทายให้ลองทำดู

   ส่วนผสม

ข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัว 300 กรัม, น้ำเปล่าประมาณ 1 ลิตร, เผือกต้ม เผือกนึ่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เล็ก-ใหญ่ตามชอบ, น้ำตาลทราย 120 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวดำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน
2. ล้างใบเตยให้สะอาด แล้วนำน้ำเปล่าตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่ใบเตยลงไป
3. เมื่อน้ำเดือดและเริ่มมีสีเขียวจากใบเตย ให้ใส่ข้าวเหนียวดำลงไป ระหว่างรอข้าวสุกให้หมั่นคนเรื่อยๆ ไม่ให้ข้าวเหนียวติดก้นหม้อ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
4. เมื่อข้าวเหนียวสุกได้ที่ เติมน้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลาย จากนั้นค่อยเติมเผือกนึ่งลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟยกขึ้นพักไว้
5. 

ส่วนผสมกะทิสำหรับราดหน้า

กะทิ 250 กรัม, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา, แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา, น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกะทิสำหรับราดหน้า

1. ใส่หัวกะทิทั้งหมดลงในหม้อ เติมเกลือป่น คนพอละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน
2. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน เติมแป้งลงในหม้อ

คนจนแป้งสุกข้น พอเดือดยกลงพักไว้ให้เย็น แล้วนำไปราดหน้าตัวขนมก็พร้อมเสิร์ฟ