อุรุดา โควินท์ / อาหารไม่เคยโดดเดี่ยว : อ้อยอิ่งในแสงเช้า

อุรุดา โควินท์

คุณอาจว่าฉันวอแวกับมื้อเช้าไม่เลิก ฉันก็ยอมรับ เช้าไหนที่ได้วางแผนอาหารเช้าไว้ล่วงหน้า มักเป็นเช้าที่ราบรื่น มีเวลาให้ฉันได้มองแดดเช้า (ซึ่งกำลังเปลี่ยนทิศอีกครั้ง)

ทุกเช้า เมื่อมองอาหารบนโต๊ะ ฉันคิด หากทุกคนได้มีเวลาเช่นนี้ ต้องดีแน่ ความดีงามเล็กน้อยที่จะขยับขยายออกไป เป็นความดีงามขนาดใหญ่กว่า สำคัญกว่า

ใช่ว่าเลิศเลอ หรูหรา อาหารเช้าของฉัน เริ่มตั้งแต่ข้าวราดไข่เจียว ข้าวกับผัดเต้าหู้ใส่ถั่วงอก ขนมปังไข่ดาว ข้าวต้มหมู ไปจนถึงมันฝรั่งกับไส้กรอก

คาร์โบไฮเดรตในมื้อเย็นมักเป็นข้าวเจ้า ขณะมื้อเช้าคาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนไปตามภาวะแวดล้อม อาจเป็นขนมปัง มันฝรั่ง ข้าวเหนียว ข้าวต้ม หรือมักกะโรนี

อาหารเช้าควรรสไม่จัด ทำเสร็จในเวลารวดเร็ว (เพื่อเราได้ทำงานต่อ) ควรให้พลังงาน แต่ไม่แน่นจนเราง่วงอีกรอบ -แน่นอน (อยู่แล้ว) ต้องอร่อยเหมือนทุกมื้อ และความอร่อย ก็อยู่ไม่ไกล ในครัวของเรานั่นเอง

เราสามารถเตรียมมื้อเช้าอย่างง่ายในเวลาครึ่งชั่วโมง หรือหากเตรียมบางอย่างไว้ตั้งแต่เย็นวาน เราก็ใช้เวลาน้อยกว่านั้น

เอาล่ะ อย่างง่ายสุด ถ้าคุณทำไข่กวนกับปิ้งขนมปัง คุณก็ต้องการแค่ 10 นาที

 

ไข่เป็นโปรตีนย่อยง่าย ซื้อง่าย ราคาไม่แพง ทุกบ้านจึงมีไข่วางในครัว จะลวก จะต้ม จะเจียว หรือจะดาว อร่อยทั้งนั้น

ไข่เป็นวัตถุดิบแรกที่ฉันคิดถึงในมื้อเช้า โดยเฉพาะในวันที่ต้องทำอาหารเผื่อคนอื่น เพราะน้อยคน ที่ไม่ชอบไข่ อาจมีบางคน ที่ชอบไข่แดงค่อนไปทางสุก ฉันก็จัดตามใจคนกิน

ฉันชอบไข่ดาวเป็นพิเศษ มีไข่แดงเป็นครีมอร่อยที่สุดโลก กินกับขนมก็ได้ กินกับข้าวก็ดี

ไข่ดาวราดน้ำปลา จิ้มข้าวเหนียว เป็นมื้อเช้าแสนง่ายที่ฉันมักแย่งน้องกินตอนเป็นเด็ก ครั้นเราโตขึ้น รู้จักกินเผ็ด แม่เริ่มวางน้ำพริกตาแดงไว้ใกล้ไข่ เผื่อบางคำ เราเอาข้าวเหนียวจิ้มน้ำพริก ด้วยความเผ็ด เราจึงหยิบผักนึ่งในจานถัดไปเข้าปาก…เราเริ่มกินผักด้วยการนี้ เป็นผักนึ่งที่มีรสอมหวาน อย่างถั่วแปบ หรือฝักทอง ก่อนจะค่อยๆ พัฒนามากินมะระขี้นกในที่สุด

ฉันชอบกินไข่พร้อมกับผักสุก เพราะมันสบายท้องดี และเมนูไข่ที่ฉันภาคภูมิใจ อยากนำเสนอก็คือไข่กระทะ

 

ไข่กระทะของฉันมีทั้งผักและเนื้อสัตว์ รวมทั้งมีกลิ่นเครื่องเทศ เน้นมาก (ขอขีดเส้นใต้) ไม่เยิ้มน้ำมัน

ฉันชอบไข่กระทะมาก ให้น่าเสียดาย ไข่กระทะที่ฉันเจอมักอุดมน้ำมัน น้ำมันมาเจอกับครีมไข่แดง เจอกับหวานกุนเชียง ผลักให้ฉันหยิบขนมปังเข้าปากบ่อยขึ้น ผลลัพธ์ก็คืออิ่มเร็ว กินไม่เคยหมดกระทะ (แม้ทำมากระทะน้อยๆ)

ฉันจึงทำไข่กระทะอีกแบบ ใช้น้ำมันน้อยที่สุด เพิ่มผัก ใช้ไฟอ่อน ดึงน้ำจากผักมาช่วยให้ไข่สุก โดยใช้กระทะเทฟลอนขนาด 8 นิ้ว ซึ่งเป็นกระทะที่ไม่ค่อยง้อน้ำมัน ใส่เครื่องเคราได้จุใจ ทำครั้งหนึ่งได้สองที่ (ประหยัดเวลา)

ลืมไข่กระทะอมเนยไปซะ (อาจเป็นน้ำมันหรือมาการีนก็เลี่ยนพอกัน)

เรามาเริ่มต้นใหม่กับไข่กระทะครบห้าหมู มีรสชาติ และมีมิติของเครื่องเทศ

 

หนึ่งที่ใช้ไข่ 4 ฟอง ถ้าเป็นไข่เบอร์ 1 ขนาดจะพอดีกับกระทะ 8 นิ้ว เบอร์ 0 ก็พอได้ แต่จะสุกยากกว่าหน่อย สำคัญมาก -ไข่ต้องสด และไม่เคยแช่ตู้เย็น

นอกจากไข่ ฉันใส่แฮม เลือกชิ้นหนาหน่อย และเบคอน แค่สองอย่างก็อร่อยแล้ว แต่ถ้ามีไส้กรอก ฉันใส่ด้วย สรุปว่า มีอะไรในตู้เย็น ฉันจะจับมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงกระทะให้เกลี้ยง

ใช้ผักสามชนิด ทั้งสามมีรสชาติและมีน้ำพอสมควร คือหัวหอมใหญ่ พริกระฆัง และมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็ก สำหรับมะเขือเทศ ฉันใช้ลูกที่ยังไม่สุกเต็มที่ และใช้แต่เนื้อ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง รอให้กระทะร้อน ใส่น้ำมันลงไปนิดเดียว ตามด้วยเบคอน เจียวเบคอนให้สีสวย ดึงน้ำมันออกมา ไม่ต้องถึงกับกรอบ แค่พอหดตัว ก็ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัดให้หัวหอมใสแล้วใส่มะเขือเทศ พริกระฆัง และแฮมพร้อมกัน ผัดต่อจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอิตาเลี่ยนรวม (ถ้ามี)

เบาไฟเป็นไฟอ่อน เกลี่ยของในกระทะให้แผ่ทั่วพื้นผิวอย่างเท่าเทียมและทั่วถึง

แล้วก็ถึงเวลาของไข่

 

ตอกไข่ลงถ้วยทีละฟอง ก่อนเทลงกระทะ เทจนครบสี่ฟอง วางไข่แดงให้ห่างกัน เพื่อจะตักกินง่าย และพยายามเทไข่ขาวให้เคลือบทั่วส่วนผสมที่ผัดไว้

จากนั้นก็รอให้ไข่สุก โดยไม่แตะต้องไข่เลย

ไข่จะค่อยๆ สุกจากด้านล่าง

ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน ไม่ต้องหวั่นใจว่าไข่จะไหม้ ผักสามชนิดจะส่งน้ำออกมาปกป้องไข่ ร่วมกับน้ำมันจากเบคอนอีกนิดหน่อย

เมื่อเห็นไข่ขาวสุกเป็นสีขาวเคลือบทั่วกระทะแล้ว ฉันก็ปิดเตา บดพริกไทยดำโรยหน้าอีกนิด ตามด้วยพาสลีย์สับ

ในบรรดาความเขียวของผัก พาสลีย์เป็นความเขียวที่อยู่บนไข่แล้วเลอค่า มันทำให้ไข่กระทะดูแพงขึ้นเป็นกอง

บางวันที่อยากกินไข่แดงสุก ฉันจะเจาะไข่แดงให้แตกสักฟอง ขณะที่ยังตั้งไฟ

กินกับขนมปังปิ้ง อิ่มไปถึงเที่ยง ไม่ว่าทำให้ใคร ก็ไม่ได้ยินคำปฏิเสธ คนไม่กินผัก ก็ได้ลองกินผัก

ใช้ตะหลิวตัดไข่เหมือนตัดเค้ก ค่อยๆ ช้อนตักออกมาวางในจานทีละฟอง คราวนี้เราจะเห็นชั้นของไข่อย่างชัดเจน

วันได้เริ่มต้นแล้ว วันที่ดีเสียด้วย

ฉันตัดสินใจ ว่าจะไม่รีบ…ค่อยๆ ละเลียดไข่กระทะ อ่านหนังสือ และกาแฟอีกสักแก้ว ก็…จนกว่าแดดจะร้อนเกินทน

บทความก่อนหน้านี้E-DUANG : บทสรุป ผู้ใหญ่ ต่อ วัยรุ่น คนเมือง กับ คนบ้านนอก
บทความถัดไปเดินตามดาว : โดย ปุสาคโม (11-17 มีนาคม 2562)