อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

 

สังขยาใบเตย

 

สังขยา ของหวานที่หลายๆ คนชื่นชอบ

สังขยาเป็นที่นิยมในประเทศต่างๆ แถบอุษาคเนย์ สังเกตได้จากวัตถุดิบ เป็นวัตถุดิบหาได้ง่ายในภูมิภาคนี้ นั่นคือ ไข่ น้ำตาล กะทิ

โดยคำว่าสังขยาน่าจะมีที่มาจากภาษมลายู คือคำว่า กายา (Kaya) หรืออินโดนีเซียคือ ศรีกายา (Serikaya) ซึ่งมีความหมายว่า ร่ำรวย

เวลาเราพูดถึงสังขยาหลักๆ แล้วก็จะมีอยู่ 2 ชนิดที่เรานิยมกินกัน

ชนิดแรกเป็นสังขยาที่กินคู่กับข้าวเหนียวมูนหรือใส่ฟักทองแล้วนำไปนึ่ง

สันนิษฐานว่าเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับอิทธิพลมาจากโปรตุเกส

ส่วนอีกชนิดคือ “สังขยาใบเตย” ที่กินกับขนมปังนึ่ง นิยมกินกันเป็นอาหารว่าง นุ่มละมุนลิ้น เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินยิ่งดี

ว่าแล้วต้องลองมาทำกินกัน รับรองว่าไม่ยาก

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย 250 กรัม, แป้งสาลี 30 กรัม, แป้งข้าวโพด 25 กรัม, นมข้นจืด (หรือนมสด) 200 กรัม, กะทิ 100 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, ใบเตย ประมาณ 5 ใบ, เกลือ 1/2 ช้อนชา

  วิธีทำ

1. ล้างใบเตยให้สะอาด จากนั้นนำมาหั่นเป็นท่อน แล้วใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไป ปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมาคั้นและกรองน้ำใบเตยออกมาให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น 3-4 ช้อนโต้ะ (ถ้าใครไม่มีเครื่องปั่นให้นำไปโขลกในครกให้ละเอียด)
2. ตอกไข่แล้วนำไปตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำใบเตยคั้น แป้งสาลี แป้งข้าวโพด น้ำตาล นมสด เกลือ กะทิ ลงไป คนให้เข้ากัน (ระวังอย่าให้ส่วนผสมจับตัวเป็นเม็ด)
3. จากนั้นนำส่วนผสมที่คนเข้ากันแล้วมาอุ่นในกระทะ โดยเติมน้ำเปล่าลงไป คนไปเรื่อยๆ จนตัวสังขยาข้นเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วยกลง เติมนมข้นจืดลงไปเพิ่มความมันให้กับชีวิต

จากนั้นถึงเวลาฟินกับความอร่อย