อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

 

ลาบทอด

 

ลาบ อาหารท้องถิ่นทางแถบเหนือและอีสาน มีรสจัดจ้านถูกปากคนไทย กินคู่ข้าวเหนียวก็อร่อย หรือกินพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ก็แซบไม่เบา

แต่ไม่ว่ากินคู่กับอะไร เวลาเรากินลาบมักจะเหลือเครื่องเคราต่างๆ ไว้ ซึ่งหลายคนอาจจะเสียดาย

เพราะฉะนั้น ถ้าจะกินให้คุ้ม เรามาวิวัฒนาการลาบธรรมดาให้เป็น “ลาบทอด” เท่านี้ก็จะหมดปัญหาเครื่องเหลือทิ้ง

กลายเป็นเมนูที่กินเล่นเป็นกับแกล้มก็ได้หรือจะกินจริงจังก็ตามสะดวก

     วัตถุดิบ

หมูบด 3 ขีด, หัวหอมแดง 5 หัว ปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วนำมาซอยพักไว้, ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอม 2 ต้น ล้างน้ำให้สะอาดแล้วซอยพักไว้, ต้นผักชี 2 ต้น ล้างน้ำให้สะอาดแล้วซอยพักไว้, ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ล้างน้ำให้สะอาดแล้วซอยพักไว้, พริกชี้ฟ้าแห้งทอด 3-4 เม็ด, น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

  วิธีการทำ

1. นำหมูบดใส่ภาชนะ ตามด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้แก่ น้ำมะนาว น้ำปลา ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ต้นผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย หัวหอมแดงซอย แป้งอเนกประสงค์ และพริกป่น จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
2. นำกระทะตั้งเตาใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ใช้ไฟปานกลาง ระหว่างนั้นให้นำหมูที่หมักไว้มาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเล็กให้ดูน่ารับประทาน
3. พอน้ำมันในกระทะร้อนได้ที่ให้ใส่หมูที่ปั้นเรียบร้อยแล้วลงไปทอดให้เหลือง จากนั้นตักขึ้นใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำผักมาจัดใส่จานให้สวยและนำลาบหมูทอดมาใส่จานแต่งหน้าให้สวยด้วยพริกชี้ฟ้าทอดเสิร์ฟคู่กับซอสพริกสำหรับจิ้ม พร้อมรับประทานกันได้เลย