อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

เฝอ

 

จากเศษเนื้อและกระดูกชิ้นโตที่ฝรั่งไม่ไยดี ถูกรังสรรค์จากกุ๊กชาวเวียดนามจนได้อาหารจานอร่อยขึ้นชื่อที่เรารู้จักกันดี นั่นคือ “เฝอ”

โดยเฝอต้นฉบับจากเวียดนามนั้นคือ เฝอเนื้อ กับน้ำซุปหอมหวานชุ่มคอ กินคู่กับน้ำจิ้มเฝอ หรือคู่กับซอสฮอยซินที่นำมาผสมกับซอสพริก เป็นที่นิยมโด่งดังไปทั่วโลก

ส่วนในบ้านเรานั้น เดิมทีนิยมกินเฝอกันในจังหวัดที่มีพื้นที่ติดริมโขง เช่น อุบลราชธานี หนองคาย ฯลฯ ก่อนกระจายไปสู่พื้นที่ต่างๆ จนเดี๋ยวนี้สามารถหาเฝอกินได้ไม่ยาก

อีกทั้งมีส่วนผสมที่ไม่ยุ่งยากและขั้นตอนการทำที่เข้าใจง่าย

ส่วนผสม

เส้นเฝอ (หรือใช้เส้นเล็กแทนได้) 500 กรัม, เนื้อวัวส่วนสันนอก 500 กรัม, ต้นหอมหั่นท่อน, ผักชีหั่น, น้ำเปล่า 8 ถ้วย, หอมแดงเผาทุบ 5 หัว, ขิงแก่เผาทุบ 1 ชิ้น, โป๊ยกั๊กเผา 2 ดอก, อบเชยเผา 2 ชิ้น, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

   วิธีทำ

1. เริ่มจากการทำน้ำซุป โดยนำเนื้อมาล้างน้ำให้สะอาด ใส่ชามพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หอมแดง ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย และเกลือป่น พอน้ำเริ่มเดือดอีกรอบให้ใส่เนื้อลงไปทั้งชิ้น แล้วลดไฟลงให้อ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนน้ำซุปเริ่มออกรสและเนึ้อสุกนุ่ม จากนั้นตักเนื้อขึ้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่จานเตรียมไว้
3. ลวกเส้นก๋วยเฝอในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม ใส่เนื้อวัวต้มหั่นบาง ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่พอท่วมเส้น ตามด้วยหอมหั่นและผักชี เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ ตามชอบ

ได้แก่ ส้มจี๊ดฝาน, พริกบด, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น, เกลือป่น, พริกดองน้ำส้มสายชู และปาท่องโก๋